Comment faire des Piloncillo en cône (rapadura / panela) ?

  • 01 de 05 Qu'est-ce que Piloncillo? Chelsie Kenyon Piloncillo, dont le nom signifie "pylône" pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur qui est couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Ce type de sucre n'a pas été traité, ce qui lui donne une couleur brune dorée et une saveur délicieusement riche semblable à celle de la mélasse, bien qu'il ne contienne pas de mélasse. à la différence de la cassonade, qui est parfois obtenue par enrobage de mélasse de sucre blanc raffiné, piloncillo est du sucre pur sans additifs. Vous pouvez utiliser piloncillo n'importe où vous voulez d'autres types d'édulcorants.TypesPiloncillo est vendu par le0gin une forme conique. Il existe deux formes courantes : blanco (clair) et oscura (foncé). Le piloncillo blanco aura une saveur plus légère et l'oscura est plus riche et ressemble le plus à de la mélasse. stockageVous devriez être en mesure de conserver piloncillo pendant un an ou plus dans les bonnes conditions. Entreposer les cônes dans un endroit frais, sombre et sec et s'assurer qu'ils sont bien enveloppés. Continuez jusqu'au 2 de 5 ci-dessous.

Piloncillo, dont le nom signifie "pylône" pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur qui est couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Ce type de sucre n'a pas été traité, ce qui lui donne une couleur brun doré et une saveur délicieusement riche semblable à celle de la mélasse, bien qu'il ne contienne pas de mélasse.

Contrairement à la cassonade, qui est parfois obtenue en enrobant de mélasse du sucre blanc raffiné, le piloncillo est du sucre pur sans additifs. Vous pouvez utiliser piloncillo partout où vous voulez d'autres types d'édulcorants.

Types

Piloncillo est vendu en forme de cône par le0gin. Il existe deux formes courantes : blanco (clair) et oscura (foncé). Le piloncillo blanco aura une saveur plus légère et l'oscura est plus riche et ressemble le plus à la mélasse.

Stockage

Vous devriez pouvoir conserver piloncillo pendant un an ou plus dans de bonnes conditions. Entreposer les cônes dans un endroit frais, sombre et sec et s'assurer qu'ils sont bien enveloppés.

Mesurer Piloncillo

Vous pouvez trouver des cônes de piloncillo de différentes tailles, des petits cônes de 2 onces jusqu'aux grands cônes de 8 onces. Certaines recettes indiquent piloncillo en0€, comme dans "1 livre de piloncillo". C'est beaucoup, mais ce n'est que deux des cônes de 8 onces.

Les mesures pour piloncillo sont toujours en poids. Les cônes sont faciles à mesurer puisqu'ils sont préformés dans des poids communs utilisés dans les recettes. Ne cassez pas le cône et mesurez-le à l'aide de la tasse (parfois appelée 8 onces), sinon vous obtiendrez une quantité inexacte.

Substitution

Si vous n'avez pas de piloncillo sous la main, vous pouvez remplacer 1 tasse de cassonade brune foncée et 15 ml de mélasse pour chaque cône de 8 à 9 onces.

Utilisation de Piloncillo

Un certain nombre de délicieuses recettes mexicaines utilisent le piloncillo et il est particulièrement utile dans les desserts. Pour un pudding de pain savoureux, essayez la capirotada. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire un sirop à verser sur les buñuelos.

Le Piloncillo est aussi souvent utilisé dans les boissons. C'est l'édulcorant traditionnel pour les boissons chaudes comme l'atole et le champurrado. Vous pouvez aussi l'utiliser dans des boissons fraîches rafraîchissantes comme le tepache de piña et l'agua fresca.

Mais avant d'utiliser piloncillo dans une recette, vous devez la séparer. Il y a deux bonnes façons de le faire : râper ou hacher.

Hacher le Piloncillo

Couper le piloncillo est l'un des moyens les plus rapides de le briser.

À l'aide d'un couteau aiguisé et dentelé, gratter et hacher le piloncillo dans un mouvement de tranchage. Certains gros morceaux peuvent se briser au cours de ce processus que vous pouvez couper plus loin. Selon votre recette, vous pourriez même être en mesure de laisser les morceaux.

Si vous faites un sirop, les morceaux se dissolvent. En faisant quelque chose comme l'atole, vous voudrez des morceaux minimaux car le piloncillo n'aura pas autant de temps pour se dissoudre.

Parfois, le piloncillo est trop dur à hacher. Vous pouvez l'assouplir en le faisant cuire au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes pour faciliter son utilisation. Si vous rencontrez un cône très dur, vous devrez peut-être y aller un peu plus longtemps.

Grille Piloncillo

Lorsque vous avez besoin d'un piloncillo très fin, utilisez une râpe. Cela prend un peu plus de temps que de le hacher, mais vous trouverez que cela en vaut la peine pour certaines recettes, en particulier les boissons froides. Il suffit de frotter le piloncillo sur la surface de la râpe pour l'affûter.

Piloncillo, dont le nom signifie "pylône" pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur qui est couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Ce type de sucre n'a pas été traité, ce qui lui donne une couleur brun doré et une saveur délicieusement riche semblable à celle de la mélasse, bien qu'il ne contienne pas de mélasse.

Contrairement à la cassonade, qui est parfois obtenue en enrobant de mélasse du sucre blanc raffiné, le piloncillo est du sucre pur sans additifs. Vous pouvez utiliser piloncillo partout où vous voulez d'autres types d'édulcorants.

Types

Piloncillo est vendu en forme de cône par le0gin. Il existe deux formes courantes : blanco (clair) et oscura (foncé). Le piloncillo blanco aura une saveur plus légère et l'oscura est plus riche et ressemble le plus à la mélasse.

Stockage

Vous devriez pouvoir conserver piloncillo pendant un an ou plus dans de bonnes conditions. Entreposer les cônes dans un endroit frais, sombre et sec et s'assurer qu'ils sont bien enveloppés.

Vous pouvez trouver des cônes de piloncillo de différentes tailles, des petits cônes de 2 onces jusqu'aux grands cônes de 8 onces. Certaines recettes indiquent piloncillo en 0€, comme dans "1 livre de piloncillo". C'est beaucoup, mais ce n'est que deux des cônes de 8 onces.

Les mesures pour piloncillo sont toujours en poids. Les cônes sont faciles à mesurer puisqu'ils sont préformés dans des poids communs utilisés dans les recettes. Ne cassez pas le cône et mesurez-le à l'aide de la tasse (parfois appelée 8 onces), sinon vous obtiendrez une quantité inexacte.

Substitution

Si vous n'avez pas de piloncillo sous la main, vous pouvez remplacer 1 tasse de cassonade brune foncée et 15 ml de mélasse pour chaque cône de 8 à 9 onces.

Un certain nombre de délicieuses recettes mexicaines utilisent le piloncillo et il est particulièrement utile dans les desserts. Pour un pudding de pain savoureux, essayez la capirotada. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire un sirop à verser sur les buñuelos.

Le Piloncillo est aussi souvent utilisé dans les boissons. C'est l'édulcorant traditionnel pour les boissons chaudes comme l'atole et le champurrado. Vous pouvez aussi l'utiliser dans des boissons fraîches rafraîchissantes comme le tepache de piña et l'agua fresca.

Mais avant d'utiliser piloncillo dans une recette, vous devez la séparer. Il y a deux bonnes façons de le faire : râper ou hacher.

Couper le piloncillo est l'un des moyens les plus rapides de le briser.

À l'aide d'un couteau aiguisé et dentelé, gratter et hacher le piloncillo dans un mouvement de tranchage. Certains gros morceaux peuvent se briser au cours de ce processus que vous pouvez couper plus loin. Selon votre recette, vous pourriez même être en mesure de laisser les morceaux.

Si vous faites un sirop, les morceaux se dissolvent. En faisant quelque chose comme l'atole, vous voudrez des morceaux minimaux car le piloncillo n'aura pas autant de temps pour se dissoudre.

Parfois, le piloncillo est trop dur à hacher. Vous pouvez l'assouplir en le faisant cuire au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes pour faciliter son utilisation. Si vous rencontrez un cône très dur, vous devrez peut-être y aller un peu plus longtemps.

Lorsque vous avez besoin d'un piloncillo très fin, utilisez une râpe. Cela prend un peu plus de temps que de le hacher, mais vous trouverez que cela en vaut la peine pour certaines recettes, en particulier les boissons froides. Il suffit de frotter le piloncillo sur la surface de la râpe pour l'affûter.

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