Comment bien décongeler le poulet ?

  • 01 of 05 Comment décongeler du poulet congelé en toute sécurité – Illustration : Catherine Song. The Spruce, 2019. Faire passer le poulet d’un état congelé dur comme de la pierre à un état prêt à cuire et décongelé soulève beaucoup de questions. La méthode que vous utilisez est importante pour la sécurité, la commodité et l’obtention d’un meilleur résultat dans votre poulet cuit. Vous utiliserez également différentes méthodes selon que vous décongelez une volaille entière ou des coupes plus petites. soyez en sécurité en évitant ces deux méthodes de décongélation – D’abord, le poulet ne devrait jamais être décongelé sur le comptoir à la température ambiante ou dans un bol d’eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la « zone de danger » (40 à 140 F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.règle de base pour la décongélation du poulet En général, les morceaux de poulet plus gros, surtout un poulet entier, devraient être décongelés au réfrigérateur. Une méthode de décongélation au micro-ondes n’est pas bonne, car le poulet commencera à cuire à l’extérieur. L’utilisation d’une méthode de décongélation dans un bol d’eau prendra beaucoup de temps pour une volaille entière ou une grosse coupe. Par contre, les coupes plus petites (surtout les coupes désossées) se marient bien avec le bol froid d’eau ou les méthodes au micro-ondes. Continuez jusqu’au 2 de 5 ci-dessous.

Faire passer le poulet d’un état congelé dur comme de la pierre à un état prêt à cuire et décongelé soulève beaucoup de questions. La méthode que vous utilisez est importante pour la sécurité, la commodité et l’obtention d’un meilleur résultat dans votre poulet cuit. Vous utiliserez également différentes méthodes selon que vous décongelez une volaille entière ou des morceaux plus petits.

Soyez en sécurité en évitant ces deux méthodes de décongélation

Premièrement, le poulet ne devrait jamais être décongelé sur le comptoir à la température ambiante ou dans un bol d’eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la « zone de danger » (40 à 140 F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.

Règle de base pour la décongélation du poulet

En général, les morceaux de poulet plus gros, surtout un poulet entier, devraient être décongelés dans le réfrigérateur. Une méthode de décongélation au micro-ondes n’est pas bonne, car le poulet commencera à cuire à l’extérieur. L’utilisation d’une méthode de décongélation dans un bol d’eau prendra beaucoup de temps pour une volaille entière ou une grosse coupe. Par contre, les coupes plus petites (surtout les coupes désossées) se marient bien avec le bol froid d’eau ou les méthodes au micro-ondes.

  • 02 of 05 Décongélation du réfrigérateur Décongélation Michael Pohuski/Photolibrary/Getty Images Méthode de décongélation du réfrigérateur la plus fiable et la plus sûre, et aussi celle qui ne nécessite aucune attention pratique. Mais vous devez planifier à l’avance, surtout si vous décongelez une volaille entière ou une grande quantité de morceaux non désossés dans un seul emballage. Même une livre de poulet haché ou quelques 0€ de poitrines de poulet prendront probablement jusqu’à une journée pour décongeler complètement dans le réfrigérateur, et un oiseau de cinq livres pourrait prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet décongelé de cette façon pendant un jour ou deux de plus dans le réfrigérateur avant de le cuire. Continuez jusqu’à 3 sur 5 ci-dessous.

Décongélation du réfrigérateur

Méthode de décongélation au réfrigérateur la plus fiable et la plus sûre, et aussi celle qui ne nécessite aucune attention pratique. Mais vous devez planifier à l’avance, surtout si vous décongelez une volaille entière ou une grande quantité de morceaux non désossés dans un seul emballage. Même une livre de poulet haché ou quelques 0€ de poitrines de poulet prendront probablement jusqu’à une journée pour décongeler complètement dans le réfrigérateur, et un oiseau de cinq livres pourrait prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet décongelé de cette façon pendant un jour ou deux de plus dans le réfrigérateur avant de le cuire.

  • 03 of 05 Décongélation rapide dans l’eau James Baigrie / Getty Images Le poulet congelé peut être placé hermétiquement scellé (soit dans des sacs scellés sous vide, soit dans des sacs robustes, étanches et à fermeture éclair) dans un bol d’eau froide. Ne pas utiliser d’eau chaude. Si l’eau froide du robinet est relativement chaude, comme c’est souvent le cas en été dans certaines régions, ajoutez des glaçons à l’eau pour abaisser la température à un point où elle est agréablement fraîche. La viande hachée peut décongeler en une heure, une petite quantité de poulet désossé décongelera probablement en une à deux heures, et de plus grandes quantités et de plus grosses coupes peuvent prendre quelques heures. si vous décongelez plusieurs morceaux dans un sac, une fois que les morceaux ont suffisamment décongelés pour être séparés, ouvrez le sac, retirez les morceaux et refermez le sac pour le remettre dans l’eau. Vérifier jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Une fois que la viande est décongelée de cette façon, elle doit être cuite immédiatement. Continuez jusqu’au point 4 sur 5 ci-dessous.

Décongélation rapide dans l’eau

Le poulet congelé peut être placé hermétiquement fermé (soit dans des sacs scellés sous vide, soit dans des sacs d’entreposage solides, étanches et à fermeture éclair) dans un bol d’eau froide. Ne pas utiliser d’eau chaude. En plus de permettre aux bactéries de se multiplier, l’eau chaude commencera également à « cuire » l’extérieur de la viande avant que le milieu ne soit décongelé.

Si l’eau froide du robinet est relativement chaude, comme c’est souvent le cas en été dans certaines régions, ajoutez des glaçons à l’eau pour abaisser la température à un niveau où elle est agréablement fraîche. Changez l’eau froide toutes les 30 à 45 minutes pour vous assurer qu’elle reste froide.

La viande hachée peut décongeler en une heure, une petite quantité de poulet désossé le fera probablement en une à deux heures, et des quantités plus importantes et des coupes plus importantes peuvent prendre quelques heures.

Si vous décongelez plusieurs pièces dans un sac, une fois qu’elles sont suffisamment décongelées pour être séparées, ouvrez le sac, séparez les pièces, puis refermez le sac et remettez-le à l’eau. Vérifier jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Une fois que la viande est décongelée de cette façon, elle doit être cuite immédiatement.

  • 04 of 05 Décongélation au micro-ondes Images Tetra / Getty Images Certains micro-ondes ont des réglages qui vous permettent de décongeler du poulet (et plusieurs autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d’instructions pour voir si votre four à micro-ondes est doté de ce genre de capacité et notez les directives spéciales concernant la quantité de poulet et le type de coupe. Si vous n’avez pas de réglage programmé de décongélation du poulet sur votre four à micro-ondes, vous pouvez le faire de cette façon, mais vous devrez porter une certaine attention. Réglez le four à micro-ondes pour qu’il dégèle et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir s’il est décongelé correctement. Même si vous êtes vigilant, il arrive souvent que les parties les plus minces du poulet commencent à cuire un peu pendant que les parties les plus épaisses sont encore en train de décongeler, ce n’est donc pas la méthode idéale pour le faire. La viande décongelée au micro-ondes devrait être cuite immédiatement. Continuez jusqu’au 5 de 5 ci-dessous.

Décongélation par micro-ondes

Certains micro-ondes ont des réglages qui vous permettent de décongeler le poulet (et de nombreux autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d’instructions pour voir si votre four à micro-ondes est doté de ce genre de capacité et notez les directives spéciales concernant la quantité de poulet et le type de coupe.

Si vous n’avez pas de réglage de décongélation programmée du poulet au micro-ondes, vous pouvez décongeler votre poulet de cette façon, mais cela exigera une certaine attention de votre part. Réglez le four à micro-ondes pour qu’il dégèle et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir s’il est décongelé correctement. Déplacez le poulet dans le four à micro-ondes, surtout si vous n’avez pas de plateau tournant.

Même si vous êtes vigilant, les parties les plus minces du poulet commenceront souvent à cuire un peu pendant que les parties les plus épaisses sont encore en train de décongeler, ce n’est donc pas la méthode idéale pour décongeler. La viande décongelée au micro-ondes devrait être cuite immédiatement.

  • 05 of 05 Cuisson du poulet congelé Steve Outram / Getty Images Vous pouvez cuire le poulet à l’état congelé. La règle générale est d’ajouter 50 % du temps de cuisson au temps suggéré dans la recette. Certaines méthodes de cuisson se prêtent mieux à l’utilisation de poulet non décongelé, comme la braise, la mijoteuse ou l’utilisation du poulet dans les soupes et les ragoûts. D’autres méthodes (comme la sauté, le rôti ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats légèrement inégaux, l’extérieur du poulet étant plus cuit que l’intérieur ou ayant une texture moins qu’idéale. Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir une belle apparence caramélisée sur un morceau de poulet congelé si vous le faites sauter, car l’humidité dans le poulet sera libérée lentement pendant qu’il dégèle dans la poêle, empêchant ainsi le poulet de brunir.si vous l’utilisez dans la mijoteuse, il est plus sécuritaire de régler la température à un niveau élevé pour augmenter plus rapidement la température et éviter que votre plat soit dans la zone à risque.

Cuisson de poulet congelé

Vous pouvez cuire le poulet à l’état congelé. La règle générale est d’ajouter 50 % du temps de cuisson au temps suggéré dans la recette. Par exemple, si une recette de soupe exige une cuisson de 60 minutes, prévoyez une cuisson de 90 minutes.

Certaines méthodes de cuisson se prêtent mieux à l’utilisation de poulet non décongelé, comme la braise, la mijoteuse ou le poulet dans les soupes et les ragoûts. D’autres méthodes (comme la sauté, le rôti ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats légèrement inégaux, l’extérieur du poulet étant plus cuit que l’intérieur ou ayant une texture moins qu’idéale. Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir une belle apparence caramélisée sur un morceau de poulet congelé si vous le faites sauter, car l’humidité du poulet se libère lentement lorsqu’il se dégèle dans la poêle, ce qui empêche le brunissement.

Si vous utilisez du poulet congelé dans la mijoteuse, il est plus sûr de le régler à température élevée pour augmenter la température plus rapidement afin que votre plat ne soit pas dans la zone de température dangereuse aussi longtemps.

Faire passer le poulet d’un état congelé dur comme de la pierre à un état prêt à cuire et décongelé soulève beaucoup de questions. La méthode que vous utilisez est importante pour la sécurité, la commodité et l’obtention d’un meilleur résultat dans votre poulet cuit. Vous utiliserez également différentes méthodes selon que vous décongelez une volaille entière ou des morceaux plus petits.

Soyez en sécurité en évitant ces deux méthodes de décongélation

Premièrement, le poulet ne devrait jamais être décongelé sur le comptoir à la température ambiante ou dans un bol d’eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la « zone de danger » (40 à 140 F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.

Règle de base pour la décongélation du poulet

En général, les morceaux de poulet plus gros, surtout un poulet entier, devraient être décongelés dans le réfrigérateur. Une méthode de décongélation au micro-ondes n’est pas bonne, car le poulet commencera à cuire à l’extérieur. L’utilisation d’une méthode de décongélation dans un bol d’eau prendra beaucoup de temps pour une volaille entière ou une grosse coupe. Par contre, les coupes plus petites (surtout les coupes désossées) se marient bien avec le bol froid d’eau ou les méthodes au micro-ondes.

Méthode de décongélation au réfrigérateur la plus fiable et la plus sûre, et aussi celle qui ne nécessite aucune attention pratique. Mais vous devez planifier à l’avance, surtout si vous décongelez une volaille entière ou une grande quantité de morceaux non désossés dans un seul emballage. Même une livre de poulet haché ou quelques 0€ de poitrines de poulet prendront probablement jusqu’à une journée pour décongeler complètement dans le réfrigérateur, et un oiseau de cinq livres pourrait prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet décongelé de cette façon pendant un jour ou deux de plus dans le réfrigérateur avant de le cuire.

Le poulet congelé peut être placé hermétiquement fermé (soit dans des sacs scellés sous vide, soit dans des sacs d’entreposage solides, étanches et à fermeture éclair) dans un bol d’eau froide. Ne pas utiliser d’eau chaude. En plus de permettre aux bactéries de se multiplier, l’eau chaude commencera également à « cuire » l’extérieur de la viande avant que le milieu ne soit décongelé.

Si l’eau froide du robinet est relativement chaude, comme c’est souvent le cas en été dans certaines régions, ajoutez des glaçons à l’eau pour abaisser la température à un niveau où elle est agréablement fraîche. Changez l’eau froide toutes les 30 à 45 minutes pour vous assurer qu’elle reste froide.

La viande hachée peut décongeler en une heure, une petite quantité de poulet désossé le fera probablement en une à deux heures, et des quantités plus importantes et des coupes plus importantes peuvent prendre quelques heures.

Si vous décongelez plusieurs pièces dans un sac, une fois qu’elles sont suffisamment décongelées pour être séparées, ouvrez le sac, séparez les pièces, puis refermez le sac et remettez-le à l’eau. Vérifier jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Une fois que la viande est décongelée de cette façon, elle doit être cuite immédiatement.

Certains micro-ondes ont des réglages qui vous permettent de décongeler le poulet (et de nombreux autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d’instructions pour voir si votre four à micro-ondes est doté de ce genre de capacité et notez les directives spéciales concernant la quantité de poulet et le type de coupe.

Si vous n’avez pas de réglage de décongélation programmée du poulet au micro-ondes, vous pouvez décongeler votre poulet de cette façon, mais cela exigera une certaine attention de votre part. Réglez le four à micro-ondes pour qu’il dégèle et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir s’il est décongelé correctement. Déplacez le poulet dans le four à micro-ondes, surtout si vous n’avez pas de plateau tournant.

Même si vous êtes vigilant, les parties les plus minces du poulet commenceront souvent à cuire un peu pendant que les parties les plus épaisses sont encore en train de décongeler, ce n’est donc pas la méthode idéale pour décongeler. La viande décongelée au micro-ondes devrait être cuite immédiatement.

Vous pouvez cuire le poulet à l’état congelé. La règle générale est d’ajouter 50 % du temps de cuisson au temps suggéré dans la recette. Par exemple, si une recette de soupe exige une cuisson de 60 minutes, prévoyez une cuisson de 90 minutes.

Certaines méthodes de cuisson se prêtent mieux à l’utilisation de poulet non décongelé, comme la braise, la mijoteuse ou le poulet dans les soupes et les ragoûts. D’autres méthodes (comme la sauté, le rôti ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats légèrement inégaux, l’extérieur du poulet étant plus cuit que l’intérieur ou ayant une texture moins qu’idéale. Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir une belle apparence caramélisée sur un morceau de poulet congelé si vous le faites sauter, car l’humidité du poulet se libère lentement lorsqu’il se dégèle dans la poêle, ce qui empêche le brunissement.

Si vous utilisez du poulet congelé dans la mijoteuse, il est plus sûr de le régler à température élevée pour augmenter la température plus rapidement afin que votre plat ne soit pas dans la zone de température dangereuse aussi longtemps.

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