Comment congeler les champignons ?

  • Nettoyage et préparation
  • Cuire avant de congeler
  • Gel du flash
  • Comment utiliser les champignons
  • D’autres moyens de les préserver

Si vous aimez les champignons, vous vous remercierez si vous vous approvisionnez en champignons de vos variétés préférées lorsqu’ils sont de saison et bon marché. Puis congelez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans tous vos plats préférés.

Choisissez des champignons qui ont l’air et sentent frais. Les champignons secs, rabougris, foncés, moisis, moisis, qui ont de mauvaises taches ou qui dégagent une odeur désagréable doivent être évités. Ne congelez que des champignons en bon état.

Nettoyer et préparer

Lavez vos champignons à l’eau froide et coupez les extrémités des tiges. Les champignons de plus d’un pouce de diamètre doivent être coupés en tranches ou en quartiers.

La congélation changera la couleur et la texture des champignons, les rendant à la fois plus foncés et plus tendres.

Les champignons cuits à la vapeur ont une plus longue durée de vie au congélateur que les champignons sautés.

Cuisson pour la congélation

Les champignons devraient être cuits avant d’être congelés. Il y a deux façons d’y parvenir :

Sauteeing : Chauffer les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile à feu vif. Faites-les cuire pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient complètement cuits et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Vapeur : Pour minimiser l’effet assombrissant de la cuisson à la vapeur, tremper les champignons dans une solution d’une cuillerée à thé de jus de citron ou de 1 1/2 cuillerée à thé d’acide citrique pour une pinte d’eau pendant cinq minutes. Ensuite, faites cuire à la vapeur en suivant les temps recommandés :

  • Champignons entiers : 5 minutes
  • Champignons de Paris : 3 1/2 minutes
  • Champignons en quartiers : 3 1/2 minutes
  • Champignons tranchés : 3 minutes

Flash Freeze pour un meilleur goût

Laisser refroidir complètement les champignons. Etalez-les ensuite sur une plaque à biscuits et congelez-les en un clin d’œil. Une fois qu’ils sont complètement congelés, utilisez une spatule pour soulever les champignons de la plaque à biscuits. Emballez ensuite les champignons dans des contenants ou des sacs allant au congélateur, en laissant un demi-pouce d’espace libre pour l’expansion, et remettez-les dans le congélateur.

Pressez le plus d’air possible avant de sceller les contenants. Cela aidera à prévenir les brûlures de congélation. Les champignons congelés devraient être utilisés dans un délai d’un an, mais le plus tôt sera le mieux.

Utilisez un FoodSaver pour emballer vos champignons sous vide. Comme ils contiennent beaucoup d’eau, les champignons sont plus sujets aux brûlures de congélation que les autres aliments.

Notez que parfois le lavage des champignons peut les ramollir et provoquer des brûlures de congélation. Certaines personnes préfèrent simplement les brosser ou les essuyer avant de les mettre au congélateur.

Comment les utiliser

Déposez les morceaux de champignons congelés directement dans des recettes qui seront chauffées ou décongelées dans le réfrigérateur avant de les utiliser. Comme vous avez congelé vos champignons individuellement, vous serez en mesure de trouver exactement ce dont vous avez besoin pour votre recette.

D’autres façons de conserver les champignons

Si vos champignons frais ne se conservent pas aussi longtemps que vous le voudriez dans le réfrigérateur, ce pourrait être la façon dont vous les conservez. Évitez d’empiler des objets sur le dessus pour éviter les ecchymoses et gardez-les loin des objets à forte odeur, car les champignons sont comme des éponges et absorbent l’odeur.

Si votre espace de congélation est limité, essayez d’acheter des champignons séchés – ou séchez-les vous-même – au lieu de congeler des champignons frais. Ils sont faciles à réhydrater lorsque vous en avez besoin et prennent très peu de place.

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