Comment faire cuire du riz blanc ?

On en a tous dans nos placards. On en a tous fait cuir et pourtant on se pose encore la question sur sa cuisson. Il n’y a rien de honteux a bien vouloir faire cuire le riz blanc. Il nous est tous arrivé de ne pas le faire cuire assez et d’avoir des grains qui craque sous la dent ou au contraire d’avoir une bouillie juste bonne à reboucher les trous de la salle de bain. Pour éviter ses écueils, suivez le guide.

Comment choisir la variété de riz

Consommé dans le monde entier et également adapté aux régimes sans gluten, le riz est une céréale ancienne à haute valeur nutritive. Elle provient d’une plante appelée Oryza sativa, appartenant à la famille des graminées, qui pousse bien dans les sols aqueux (c’est pourquoi les rizières sont submergées par une couche d’eau).

Avant de cuisiner notre plat de riz blanc, il est important de souligner un aspect de cet ingrédient. Tous les grains ne sont pas identiques. Lorsque vous êtes au supermarché et sur le point d’acheter votre boîte de riz, n’oubliez pas que la quantité d’amidon contenue dans une variété n’est pas la même que dans l’autre.

L’amidon est libéré pendant la cuisson du riz. Pour préparer un bon plat de riz blanc, les grains doivent être séparés et décortiqués les uns des autres. Pour cela, vous devrez choisir une variété contenant plus d’amidon, comme le riz fin ou superficiel, qui rend le grain dur et résistant à la cuisson.

De nombreuses variétés de riz sont cultivées dans le monde entier. Ceux qui sont produits en Italie appartiennent à la sous-espèce japonica. Les variétés indigènes, facilement commercialisées dans notre pays, sont classées en quatre groupes : communes, semi-fines, fines et superfines.

Les variétés Balilla et Amber appartiennent à la première. Leur grain est opaque, ils ont une faible résistance à la cuisson et conviennent aux soupes en bouillon et aux desserts. Dans le groupe des demi-finales, il y a Rosa Marchetti, Vialone Nano et le riz Venere. Ce sont des céréales qui résistent mieux à la cuisson et qui sont utilisées pour préparer des soupes et des supplì, ou de savoureux timballi.

Le Ribe et le S. Andrea sont définis comme du riz fin: les grains résistent à la cuisson, parfaits pour les timbales et les garnitures.

Riz en blanc : les variantes

Le riz blanc classique est cuit de façon très simple. Tout d’abord, il est bon de laver les grains en les mettant dans une passoire. Cette opération permettra de nettoyer le riz de toute impureté. Ensuite, séchez tout avec des essuie-tout.

Prenez une casserole, versez de l’eau dessus et faites-la chauffer. N’oubliez pas que pour 100 grammes de riz, il vaut mieux utiliser 500 ml d’eau. Lorsqu’il bout, ajoutez du sel, attendez qu’il fonde et jetez le riz. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et, à la fin de la cuisson, égouttez les grains.

Si l’excès de liquide n’est pas si important, vous pouvez le garder pour rendre votre riz blanc crémeux. La touche appétissante de ce plat simple est cependant l’ajout de morceaux de beurre et de parmesan ou de fromage parmesan râpé. Si vous voulez donner à votre plat une touche plus saine, utilisez de l’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également le parfumer avec des herbes aromatiques et du citron.

Cuisson à la vapeur

La méthode la plus courante de cuisson du riz est l’ébullition. Mais pour le préparer en blanc, vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur. La différence entre les deux techniques réside dans la préservation des micro-éléments tels que les sels minéraux et les vitamines lors de la préparation de la vapeur.

Mettez le riz dans le récipient spécial dans le cuiseur à vapeur, ajoutez l’eau nécessaire, ainsi que du sel, du beurre ou de l’huile. Si vous voulez parfumer les grains, ajoutez aussi des épices. Laissez cuire pendant dix minutes de plus que le temps indiqué sur l’emballage.

Le résultat sera plus collant car l’eau ne sera pas évacuée, mais sera absorbée par les haricots. Si vous n’appréciez pas cette fonction, vous pouvez rincer les haricots sous l’eau courante dans un tamis après la cuisson.

Vous pouvez faire cuire le riz à la vapeur même si vous n’utilisez qu’une casserole : calculez la quantité d’eau nécessaire et laissez le couvercle fermé jusqu’à la fin de la cuisson.

Cuisson façon pilaf

Née en Turquie et largement utilisée dans tout le Moyen-Orient, la recette du riz pilaf est simple à réaliser et permet d’apporter à la table un accompagnement parfait pour accompagner des plats de poisson ou de viande particulièrement épicés. Le type de riz traditionnellement utilisé pour la préparation du riz pilaf est le basmati indien mais, comme le riz blanc traditionnel, nos grains superfins se prêtent très bien à la préparation.

Pour préparer un savoureux riz pilaf, il suffit de le faire griller avec du riz sauté, de le mouiller avec du bouillon et de le faire cuire, couvert sans remuer, au four ou sur la cuisinière. La cuisson sera terminée lorsqu’elle sera sèche. Les grains seront bien détachés grâce à la graisse absorbée lors de la torréfaction. Ajoutez 2 décilitres de bouillon pour 100 grammes de riz: le résultat sera parfait.

Cuisson au micro-ondes

Vous pouvez également utiliser la cuisson au micro-ondes pour préparer votre riz en blanc. Une fois que vous avez choisi la variété de grains, rincez-les et faites-les tremper pendant au moins 20 minutes. Transférez le riz dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes, puis ajoutez de l’eau et couvrez avec le couvercle du récipient ou du film adapté à ce mode de préparation. Le rapport entre le liquide et le riz est de 2 pour 1.

Commencez à cuisiner : cela vous prendra 10 minutes. Réglez la puissance sur 700 W. Après ce temps, n’ouvrez pas immédiatement le micro-ondes, mais laissez le riz reposer pendant au moins 5 minutes. La vapeur formée dans le récipient terminera la cuisson.

Le cuire au Thermomix

Le Thermomix possède déjà la fonction et la recette pour cuire le riz blanc, précisément parce que c’est l’une des préparations les plus populaires. Si vous avez un appareil électroménager chez vous, préparez le riz en blanc sans panier. Après avoir fait bouillir l’eau pendant 6 minutes, Le Thermomix vous demande d’insérer le riz et de terminer la cuisson.

Mais le Thermomix vous permet aussi de faire cuire le riz avec Varoma, en mettant les grains dans le panier. Cela vous prendra 20 à 25 minutes. Ce mode de cuisson permet d’obtenir le riz blanc parfait pour préparer les sushis.

Du riz blanc savoureux

Pour préparer le savoureux riz blanc, vous aurez besoin de riz blanc et de lait de coco (dans une proportion de 2 pour 1), d’un poivron jaune, d’un poivron rouge, d’une échalote, d’une gousse d’ail et d’une cuillère à café de curry, de sel et d’huile d’olive extra vierge.

Mettez l’échalote hachée dans la poêle avec le poivron jaune coupé en carrés. Après 10 minutes, ajoutez le riz et mélangez bien. Ajoutez le lait de coco et un demi-verre d’eau, le curry et très peu d’huile, ainsi qu’un peu de sel. Cuire à feu doux. L’objectif est que le riz absorbe toute l’eau.

Pendant ce temps, prenez l’autre poivron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Quand il est cuit, le mélanger dans un mixeur. Servez le riz sur la table, en le mettant dans des moules que vous avez recouverts d’un film et remplis de grains. Retournez-les sur l’assiette : vous verrez que vous avez obtenu des pyramides à décorer avec de la sauce au poivre.

Comment égoutter le riz

Si vous n’avez pas utilisé une technique de cuisson qui consiste à absorber l’eau de cuisson, vous devrez séparer l’eau des haricots. Mais le procédé est légèrement différent de celui utilisé pour les pâtes. C’est ainsi que l’on draine le riz blanc.

À la fin du temps de cuisson de la variété de riz choisie, égouttez les grains dans un tamis et passez-les sous l’eau courante. Ce stratagème est nécessaire pour empêcher votre riz de cuire en blanc.

Comment assaisonner le riz en blanc

Le riz blanc est parfait s’il est consommé seul ou enrichi d’une bonne poignée de fromage râpé. Un filet d’huile d’olive extra-vierge ou une noix de beurre ajoutent ce délicieux amalgame, qui embellit ce pauvre plat.

Si elle est utilisée en accompagnement, ce sont les sauces aromatiques qui la rendent savoureuse. Bien que pendant la cuisson, vous puissiez ajouter des herbes aromatiques ou des épices telles que le clou de girofle pour rendre les haricots irrésistibles.

Le riz blanc est également la base de savoureuses salades : l’ajout de viande et d’autres ingrédients nutritifs rend ce plat parfait pour lutter contre la chaleur de l’été sans renoncer à aucun élément nutritif.

Recettes avec des restes de riz

Rien n’est jeté dans la cuisine. Les restes de riz ne sont que le point de départ de la préparation d’autres plats savoureux. Par exemple, vous pouvez préparer des oranges de riz, des croquettes (peut-être enrichies de crevettes). Un autre grand classique de la cuisine de récupération est l’omelette de riz: essayez-la avec l’ajout de fromage.