Comment faire fondre le chocolat

Le chocolat est délicieux sous toutes ses formes, alors pourquoi le faire fondre? En faisant fondre le chocolat, vous créez un outil pour tremper, garnir et décorer avec du chocolat. Vous franchissez également une étape clé en suivant les recettes d’une vaste gamme de friandises, y compris le glaçage au chocolat, les truffes, certains types de brownies et de cupcakes, le soufflé au chocolat, et bien plus encore.

Il existe différents types de chocolat à fondre; avant de choisir votre chocolat, il est important de savoir s’il est spécialement formulé pour être fondu pour une fontaine de chocolat ou pour créer un enrobage croquant. Bien que ces formulations spéciales soient délicieuses, elles peuvent ne pas convenir à la recette que vous avez choisie.

La fonte du chocolat n’est pas la même chose que le tempérage du chocolat, bien que la fonte soit une étape nécessaire dans le processus de tempérage. La fonte du chocolat peut se faire au micro-ondes ou dans un bain d’eau chaude.

Regarder maintenant : Comment faire fondre le chocolat sans micro-ondes

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Un micro-ondes est un excellent outil pour faire fondre le chocolat. S’il est utilisé correctement, il peut faire fondre le chocolat plus rapidement qu’un bain-marie avec un minimum d’effort et de dégâts. La partie la plus critique de la fonte du chocolat au micro-ondes est le choix d’un contenant approprié. Idéalement, vous voulez faire fondre votre chocolat dans un bol allant au four à micro-ondes qui reste frais ou légèrement chaud après plusieurs minutes de micro-ondes quasi continues. Si le bol est trop chaud pour que vous puissiez le manipuler après l’avoir mis au micro-ondes, il est trop chaud pour votre chocolat. Si vous avez surchauffé votre chocolat, versez-le immédiatement dans un bol froid, ajoutez des morceaux de chocolat non fondu et remuez continuellement.

Il est préférable de faire fondre votre chocolat à basse puissance, pour éviter de le brûler ou de le brûler. Si votre four à micro-ondes n’a pas cette option, faites chauffer le chocolat à intervalles plus courts et remuez entre chaque bouffée de chaleur. De plus, si votre four à micro-ondes n’a pas de plaque tournante qui fait tourner le bol de chocolat, tournez manuellement le bol chaque fois que vous arrêtez et remuez le chocolat.

Il est très difficile de déterminer le temps exact de cuisson au micro-ondes, car il peut varier selon la puissance du micro-ondes, la quantité de chocolat et même la teneur en beurre de cacao du chocolat. Cependant, vous pouvez estimer environ 1 minute pour 28g de chocolat, 3 minutes pour 8 onces de chocolat, 3,5 minutes pour 1 livre de chocolat, et 4 minutes pour 1,8€. Faire fonctionner le four à micro-ondes par incréments de 30 secondes à 1 minute, en remuant entre les deux et en tournant le bol si nécessaire. Terminer le chauffage lorsque la plupart, mais pas la totalité, du chocolat est fondu. Remuez continuellement le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse, brillant et complètement fondu.

Faire fondre le chocolat à l’aide d’une double chaudière

La méthode traditionnelle de fonte du chocolat consiste à utiliser un bain-marie. Un bain-marie est un ensemble spécialisé de casseroles composé d’une casserole qui contient de l’eau chaude et d’un bol qui s’ajuste solidement sur la casserole; le chocolat est placé dans le bol supérieur et on le fait fondre à feu doux et indirect. Si vous ne possédez pas de bain-marie, vous pouvez utiliser n’importe quel bol en métal ou en verre qui s’adapte parfaitement au dessus d’une casserole.

Commencez par remplir la casserole d’eau chaude du robinet. Vous voulez assez d’eau pour fournir de la chaleur, mais pas au point que le fond du bol de chocolat touche l’eau. Chauffer la casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter, puis éteindre la cuisinière et placer le bol de chocolat sur l’eau. Si vous faites fondre de grandes quantités de chocolat, commencez par 1/3 de votre quantité finale et faites fondre par lots, en attendant que le chocolat soit fondu dans le bol avant d’ajouter d’autres morceaux non fondus. Laissez fondre le chocolat, puis remuez doucement à l’aide d’une spatule en plastique. Lorsque presque tout le chocolat est fondu, faites fondre le bol du haut de la casserole et déposez-le sur le comptoir. Remuer continuellement jusqu’à ce qu’il soit brillant, lisse et complètement fondu.

Faire fondre le chocolat avec des liquides

De nombreuses recettes demandent de fondre le chocolat avec des liquides comme le lait, la crème, l’eau, les liqueurs ou d’autres arômes. La fonte du chocolat avec des liquides est souvent plus rapide et plus pratique, car elle accélère souvent les temps de fonte et prévient les problèmes courants comme la surchauffe du chocolat. Cependant, il y a quelques points à garder à l’esprit lors de la fusion du chocolat avec d’autres substances.

Le chocolat ne doit jamais être fondu avec de très petites quantités de liquide. Utilisez toujours au moins 15 ml de liquide pour chaque 2 onces de chocolat. Ceci empêche les particules sèches (cacao et sucre) dans le chocolat de se lier ensemble et de devenir grumeleuses. Les chocolats très noirs peuvent nécessiter plus que ce guide, alors soyez prêt à ajouter une autre cuillerée ou deux de liquide si nécessaire. Lorsque vous ajoutez de grandes quantités de liquide, ajoutez le tout en une seule fois, plutôt qu’en petites quantités, pour éviter que le chocolat ne s’épaississe.

Les liquides froids ne doivent jamais être ajoutés au chocolat fondu, car ils peuvent provoquer la grippage du chocolat. Assurez-vous plutôt que vos liquides sont chauds (mais non bouillants) lorsque vous les ajoutez au chocolat. De plus, de nombreuses recettes, comme la ganache, demandent de verser des liquides chauds sur du chocolat haché. La chaleur du liquide fait fondre le chocolat, tandis que le chocolat à température ambiante refroidit le liquide. Si vous suivez cette méthode, laissez reposer le mélange de liquide chaud et de chocolat pendant quelques minutes, puis fouettez-les doucement ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Un autre outil utile pour combiner le chocolat et les liquides chauds est un mélangeur à immersion. Ce gadget portable fait un excellent travail de création d’une émulsion lisse sans incorporer de bulles d’air. Les robots culinaires, les mélangeurs et les mélangeurs électriques peuvent également être utilisés à basse vitesse.

Conseils

  • Assurez-vous que le chocolat est coupé en morceaux uniformes pour assurer une fonte uniforme. N’essayez jamais de faire fondre de grosses barres ou des blocs de chocolat qui n’ont pas été hachés.
  • Eviter tout contact avec l’eau! Le chocolat saisira et deviendra impraticable s’il entre en contact avec quelques gouttes d’eau. Assurez-vous que vos bols, votre poste de travail et vos spatules sont complètement secs.
  • Faire fondre le chocolat lentement à feu doux. Le chocolat est très délicat et peut devenir grumeleux ou granuleux en cas de surchauffe.
  • Remuez fréquemment le chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc, une fois que les bords extérieurs commencent à fondre.
  • Le chocolat conserve sa forme lorsqu’il est fondu, donc la seule façon de savoir s’il est vraiment fondu est de le remuer. Ne vous fiez pas uniquement aux apparences.

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