Comment torréfier les noix ? 👩‍🍳

Si vous n’avez jamais torréfié de noix avant de les ajouter à une recette, bon je n’irai pas jusqu’à dire que ça pourrait changer votre vie, mais tout de même, vous ne verrez plus jamais les noix de la même façon après. Les noix légèrement grillées ou torréfiées font ressortir leur caractère et minimisent l’amertume que l’on retrouve dans les noix crues.

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Pourquoi torréfier ?

Il ne faut que quelques minutes seulement, les noix passeront d’une saveur et d’une odeur assez peu développée, quelque peu cireuses et douces à une saveur et une odeur dorée, riche et savoureuse, avec un arôme intense et délicieux qui ajoute feront passer vos plats à un autre niveau. Vous ne servirez plus jamais de noix crues !

Il y a deux façons torréfier des noix, la première la plus simple au four et la deuxième à la poêle. Les deux méthodes fonctionnent très bien, mais elles exigent toutes les deux que le cuisinier soit très attentif – les noix passent du grillé au brûlé en un clin d’œil! Veillez donc à ne pas vous disperser et pensez à mettre un minuteur. Le choix de la technique dépend de la quantité et du moment (la torréfaction au four peut prendre plus de temps, mais peut contenir plus de noix). Si vous souhaitez torréfier les amandes, nous avons aussi édité un guide, en attendant regardons comment faire pour les noix.

Comment torréfier les noix au four

Préchauffer votre four à 180°C. Pendant que le four chauffe, déposer les noix sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez les tapisser de papier d’aluminium ou de papier cuisson pour faciliter le nettoyage). Assurez-vous de ne faire rôtir qu’autant de noix que nécessaire en une seule couche – idéalement, une seule couche avec un espace entre les noix pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Lorsque le four est chaud, laissez les noix jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir et qu’elles commencent à “sentir le chaud”, l’odeur est vraiment caractéristique. Pour mon four, il faut en général 7 minutes. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.

Encore une fois, ils passent du grillé au brûlé très rapidement, alors commencez à les vérifier après 5 minutes; puis vérifiez-les toutes les minutes jusqu’à ce que vous remarquiez qu’ils commencent à brunir et qu’ils sentent la noix. Leur chaleur résiduelle continuera de griller les noix lorsqu’elles commenceront à refroidir, alors assurez-vous de les sortir du four dès que vous remarquerez un changement de couleur. Laisser les noix refroidir complètement avant de les hacher ou de les utiliser.

Comment torréfier les noix à la poêle ?

Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter les noix dans la poêle chaude et sèche, en faisant griller autant de noix que nécessaire en une seule couche. Cuire en regardant constamment et en remuant fréquemment jusqu’à ce que les noix commencent à brunir et qu’elles sentent là aussi un peu le brulé (très très léger ;) ).  Environ 5 minutes.

Transférer les noix dans une assiette ou une plaque à pâtisserie où elles peuvent rester en une seule couche pour les aider à refroidir uniformément (et finir de griller à partir de leur chaleur résiduelle) et à devenir croustillantes et agréables.

Comment utiliser les noix grillées

Si vous voulez apprendre à faire griller des noix de Grenoble, il se peut que vous ayez déjà prévu une recette pour les utiliser. Mais si vous avez besoin d’inspiration, songez à ajouter des noix torréfiées à vos salades, comme une salade de poires aux noix et au fromage, ou à ajouter des céréales ou du granola. Mettez-les dans un riz pilaf ou ajoutez-les à des plats de légumes grillés ou sautés, comme les choux de Bruxelles aux noix. Les noix de Grenoble grillées ajoutent de la richesse et du croquant aux pâtes de brocoli aux noix et sont un excellent moyen d’apporter des protéines à ce plat végétarien.

Et n’oublions pas le dessert. Une garniture de gâteau aux noix grillées transforme n’importe quelle couche de gâteau en quelque chose de vraiment spécial, et griller les noix pour une tarte aux noix au chocolat Kentucky Derby rend un dessert décadent encore plus irrésistible. Mais soyons honnêtes, une poignée de noix grillées, c’est aussi une excellente collation !