Comment faire mûrir les bananes rapidement

Les bananes trop mûres font un délicieux pain aux bananes, mais il peut être difficile de choisir le bon moment pour que les bananes atteignent le bon stade de maturité au moment même où vous voulez commencer à cuire au four. Les producteurs expédient intentionnellement des bananes moins mûres pour prolonger leur durée de conservation, et il n’est pas rare de ne trouver que des bananes vertes en stock à l’épicerie.

Ne laissez pas cela vous décourager, cependant. Vous pouvez accélérer le processus sur votre comptoir de cuisine avec un simple sac en papier ou mûrir instantanément les bananes dans votre four.

Effets de maturation de l’éthylène

Certains fruits, dont les bananes, produisent de l’éthylène à mesure qu’ils mûrissent. Le gaz invisible favorise ensuite la maturation, ce qui en fait un outil utile pour accélérer le processus dans les fruits qui sont récoltés et envoyés sur le marché avant d’atteindre leur maturité optimale. L’éthylène aide à transformer l’amidon en sucre, donnant au fruit son goût sucré caractéristique et, dans le cas des bananes, adoucissant la chair et rendant la peau jaune.

Mûrissement pour l’alimentation

Pour mûrir les bananes vertes pour les manger hors de la main, placez-les dans l’endroit le plus chaud de votre maison. Les bons endroits peuvent être près d’un évent thermique, sur le dessus de votre réfrigérateur ou près d’une fenêtre ensoleillée. Selon l’état de maturation des bananes vertes lorsque vous les rapportez du magasin et la façon dont vous préférez les manger, cela peut prendre de 24 heures à quatre ou cinq jours pour mûrir une banane verte sans aucune autre intervention. Notez que les bananes mûrissent plus rapidement en bouquet, alors laissez-les ensemble à moins que vous ne vouliez en retarder la maturation.

Pour accélérer le processus de maturation, mettre les bananes dans un sac en papier et rabattre légèrement le dessus. Ajoutez une pomme ou quelques bananes déjà très mûres dans le sac pour augmenter la quantité d’éthylène gazeux qui circule autour du fruit vert. Les bananes devraient mûrir en seulement un jour ou deux en utilisant cette méthode.

Affinage pour la cuisson au four

Pour faire mûrir immédiatement les bananes destinées au pain aux bananes, au gâteau ou à d’autres plats cuisinés, déposer les bananes non pelées sur une plaque à pâtisserie recouverte d’aluminium. Faites-les cuire au four à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau des bananes devienne complètement noire. Laissez-les refroidir, puis enlevez la pulpe de banane de la peau et écrasez-les pour votre recette.

Vous pouvez aussi ramollir les bananes pour les utiliser dans des recettes au micro-ondes, mais cette méthode n’améliore pas la saveur ou n’augmente pas la douceur des bananes non mûres, donc vous devrez peut-être augmenter le sucre dans votre recette pour compenser. Cette méthode fonctionne mieux avec des fruits partiellement mûrs qu’avec des bananes entièrement vertes. Peler les bananes et les placer dans une assiette ou un bol allant au micro-ondes. Faites-les chauffer à feu vif jusqu’à ce que vous les entendiez grésiller, environ 30 secondes.

Si vous ramenez trop de bananes à la maison et que certaines commencent à brunir avant d’avoir la chance de les manger, mettez-les au congélateur, épluchez-les et tout ça, pour la prochaine fois vous aurez envie d’un pain aux bananes.

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