Comment faire un oeuf à la coque parfait ?

  • Cuisine
  • Salmonelles
  • Ne pas utiliser le micro-ondes
  • Épluchage

Un œuf à la coque est un œuf cuit dans sa coquille en l’immergeant dans l’eau frémissante jusqu’à ce que le blanc soit pris mais encore mou et que le jaune soit encore liquide.

Le temps de cuisson d’un œuf à la coque est de 3 à 4 minutes, et de nombreux aficionados précisent la cuisson souhaitée en se référant à un « œuf de 3 minutes » ou « œuf de 4 minutes ». Dans le premier cas, il peut y avoir une légère quantité de blanc non fixé autour du jaune d’œuf, mais dans le second cas, le blanc est complètement fixé.

Cuisine

Pour cuire des œufs à la coque, vous aurez besoin d’une casserole d’eau, d’une cuillère à rainures et d’une passoire.

Technique A :

  • Porter l’eau à ébullition.
  • Placer délicatement les œufs dans l’eau et, lorsque l’eau revient à ébullition, la faire mijoter à feu doux.
  • Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  • Retirer ensuite à l’aide d’une cuillère à fentes, transférer dans la passoire, refroidir sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson, et servir chaud.

Technique B :

  • Placez les œufs dans votre casserole vide et couvrez-les d’eau froide.
  • Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et cuire pendant 1 minute.
  • Retirez et vidangez comme décrit ci-dessus.

Notez que ces temps de cuisson supposent que les œufs sont à la température ambiante lorsqu’ils entrent dans l’eau. Si vous faites cuire vos œufs directement du réfrigérateur, vous devrez les cuire plus longtemps :

  • 5 à 7 minutes en utilisant la technique A
  • ou 3 à 5 minutes en utilisant la technique B

Pour amener vos œufs à la température de la pièce, laissez-les reposer sur le comptoir pendant une heure ou plongez-les dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.

Salmonelles

La salmonelle est une bactérie qui peut causer des intoxications alimentaires, et elle est présente entre autres dans la volaille et les œufs. Bien qu’il soit facilement tué par une cuisson normale, un œuf à la coque est considéré comme « mal cuit », ce qui signifie qu’il y a un risque, quoique très faible, de développer une maladie d’origine alimentaire en le consommant.

Petit comment? La consommation de coquilles d’œufs par habitant aux États-Unis est d’environ 178 œufs par an, et le CDC estime que 25 mm à 20 000 œufs sont infectés par des salmonelles. Ainsi, on peut s’attendre à ce qu’une personne moyenne rencontre un œuf contaminé une fois tous les 112 ans.

Ceci dit, évitez les œufs crus et partiellement cuits pour des raisons de sécurité. Cela vaut particulièrement pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Pour être sûr à 100 %, utilisez des œufs pasteurisés pour vos œufs à la coque (ou toute autre préparation à base d’œufs qui produisent un jaune liquide, comme les œufs pochés, trop faciles ou à l’envers).

Ne pas utiliser le micro-ondes

Le micro-ondes est un outil merveilleux. Vous pouvez même cuire un œuf poché décent en un seul. Mais le micro-ondes n’est pas un bon outil pour cuire des œufs à la coque, car les œufs entiers cuits au micro-ondes peuvent les faire exploser.

Et ils n’explosent pas seulement dans le micro-ondes, comme si ce n’était pas assez mauvais. Non, les œufs entiers cuits au micro-ondes explosent lorsque vous essayez de les casser, ce qui veut dire qu’ils exploseront en plein dans votre visage!

Voici ce qui se passe : Le micro-ondes crée une poche de liquide surchauffé au centre de l’oeuf qui reste stable tant que la coquille est intacte. Une fois que la coquille est brisée, cependant, la pression est libérée de façon explosive, tirant des globules d’oeufs surchauffés et des fragments de coquille pointue sur votre visage à des vitesses balistiques. Cela vous brûlera certainement, et si vous êtes particulièrement malheureux, cela pourrait même vous aveugler de façon permanente.

C’est un danger inutile étant donné que la technique du micro-ondes n’est pas plus facile ou plus rapide que de le faire sur la cuisinière, car il faut de toute façon faire bouillir l’eau et attendre au moins 5 minutes pour laisser refroidir l’oeuf au micro-ondes avant de le casser (sinon il pourrait exploser).

Épluchage

Dans le cas des œufs à la coque, il ne s’agit pas tant de les éplucher que d’un œuf dur. C’est parce qu’avec un œuf à la coque, son jaune n’est pas seulement mou, il est toujours liquide; et le blanc lui-même, bien que non liquide, est encore très mou. Ainsi, tenter de peler un œuf à la coque ne donnera qu’une poignée d’œuf sans forme et coulant.

Au lieu de cela, les œufs à la coque sont servis en tranchant le dessus de la coquille et en enlevant l’œuf délicieux et soyeux à l’intérieur avec une cuillère, ou simplement en y trempant vos triangles de pain grillé.

Il est utile d’utiliser un coquetier, qui tient l’œuf droit pendant que vous le tranchez et le mangez. Toute personne qui aime les œufs à la coque possède probablement déjà son propre coquetier, mais si vous voulez essayer un œuf à la coque et que vous n’avez pas de coquetier, vous pouvez toujours utiliser un verre à shooter dans une pince.

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