Comment cuire un oeuf à la coque parfait ?

Un œuf à la coque est un œuf cuit dans sa coquille en l’immergeant dans l’eau frémissante ? jusqu’à ce que le blanc soit pris mais encore mou et que le jaune soit encore liquide.

Le temps de cuisson d’un œuf à la coque est de 3 à 4 minutes, et de nombreux aficionados précisent la cuisson souhaitée en se référant à un “œuf de 3 minutes” ou “œuf de 4 minutes” ?. Dans le premier cas, il peut y avoir une légère quantité de blanc non fixé autour du jaune d’œuf, mais dans le second cas, le blanc est complètement figé.

Comment faire cuire les oeufs à la coque ?

Il n’y a pas 50 méthodes pour cuir les œufs à la coque, mais il en existe… 2. Dans tous les cas il faudra prendre dans votre placard une casserole et la remplir d’eau.

La première méthode :

• Porter l’eau à ébullition.
• Placer délicatement les œufs dans l’eau et, lorsque l’eau revient à ébullition, la faire mijoter à feu doux.
• Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
• Retirer ensuite à l’aide d’une cuillère, transférer dans la passoire, refroidir sous l’eau froide courante quelques secondes pour arrêter la cuisson, et servir chaud.

La deuxième méthode :

• Placez les œufs dans votre casserole vide et couvrez-les d’eau froide.
• Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et cuire pendant 1 minute.
• Retirez et vidangez comme décrit ci-dessus.

⚠ Notez que ces temps de cuisson supposent que les œufs sont à la température ambiante lorsqu’ils entrent dans l’eau. Si vous faites cuire vos œufs directement du réfrigérateur, vous devrez les cuire plus longtemps ⚠ :

• 5 à 7 minutes en utilisant la technique A
• ou 3 à 5 minutes en utilisant la technique B

Pour amener vos œufs à la température de la pièce, laissez-les reposer sur votre plan de travail pendant une heure ou plongez-les dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.

Attention aux salmonelles

La salmonelle est une bactérie qui peut causer des intoxications alimentaires (TIA pour Toxi-Infection Alimentaire), et elle est présente entre autres dans la volaille et les œufs. Bien qu’il soit facilement tué par une cuisson normale, un œuf à la coque est considéré comme “mal cuit”, ce qui signifie qu’il y a un risque, quoique très faible, de développer une maladie d’origine alimentaire en le consommant.

Mais comment ? La consommation en France était de 238 oeufs par an et par français (d’après BFMTV) soit 14.3 milliard d’oeuf.  Le risque est très faible, d’après l’institut pasteur l’incidence annuelle des cas en France est environ de 0,2 pour 100 000 habitants.

Ceci dit, évitez les œufs crus et partiellement cuits pour des raisons de sécurité. Cela vaut particulièrement pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Pour être sûr à 100 %, utilisez des œufs pasteurisés pour vos œufs à la coque (ou toute autre préparation à base d’œufs qui produisent un jaune liquide, comme les œufs pochés, trop faciles ou à l’envers).

⚠ Attention, il ne faut surtout pas laver la coquille des oeufs, ça serait pire. En faisant cela vous enlever la couche protectrice de la coquille. Et les salmonelle peuvent pénétrer dans l’oeuf. Ainsi les salmonelles ne sont plus seulement à l’extérieur mais aussi à l’intérieur… ⚠

Ne pas faire cuire au micro-ondes

Le micro-ondes est un outil merveilleux. Vous pouvez même cuire un œuf poché décent en un seul. Mais le micro-ondes n’est pas un bon outil pour cuire des œufs à la coque, car les œufs entiers cuits au micro-ondes peuvent exploser.

⚠ Et s’ils n’explosent pas seulement dans le micro-ondes, comme si ce n’était pas assez mauvais. Non, les œufs entiers cuits au micro-ondes explosent lorsque vous essayez de les casser, ce qui veut dire qu’ils exploseront au visage ⚠ !

En effet, le micro-ondes crée une poche de liquide surchauffé au centre de l’oeuf qui reste stable tant que la coquille est intacte. Une fois que la coquille est brisée, la pression est libérée de façon explosive, dirigeant des goûtes d’œufs brulants ainsi que des fragments de coquille pointue sur votre visage à haute vitesse. Cela vous brûlera certainement, et si vous êtes particulièrement malheureux, cela pourrait même vous aveugler de façon permanente.

C’est un danger inutile étant donné que la technique du micro-ondes n’est pas plus facile ou plus rapide que de le faire sur la cuisinière, car il faut de toute façon faire bouillir l’eau et attendre au moins 5 minutes pour laisser refroidir l’œuf au micro-ondes avant de le casser (sinon il pourrait exploser).

Comment manger un oeuf à la coque ?

Est-ce qu’il est possible d’écaler un œuf à la coque ?

Dans le cas des œufs à la coque, il ne s’agit pas tant de les éplucher que d’un œuf dur. C’est parce qu’avec un œuf à la coque, son jaune n’est pas seulement mou, il est toujours liquide; et le blanc lui-même, bien que non liquide, est encore très mou. Ainsi, si vous essayez de le faire à la main, il va simplement vous exploser et en plus de vous salir, vous risquez de vous brûler.

Mais alors comment les servir ?

Au lieu de cela, les œufs à la coque sont servis en tranchant le dessus de la coquille et en mangeant l’intérieur de l’oeuf une cuillère, ou simplement en y trempant vos morceaux de pain grillés (les mouillettes).

Il est utile d’utiliser un coquetier, qui tient l’œuf droit pendant que vous le tranchez et le mangez. Toute personne qui aime les œufs à la coque possède probablement déjà son propre coquetier, mais si vous voulez essayer un œuf à la coque et que vous n’avez pas de coquetier, vous pouvez toujours utiliser un verre à shooter dans une pince.