Comment garder les aliments chauds avant de servir chaud

Lorsque vous préparez des lots de crêpes, de pain doré, de sautés et d’aliments frits, ou lorsque vous préparez de gros repas par étapes, vous voudrez peut-être garder vos aliments chauds au chaud pendant que vous finissez de cuire d’autres aliments ou que vous créez d’autres lots.

Un four pour réchauffer le four

Pour garder les aliments chauds au chaud, transférez-les dans une plaque à pâtisserie, une casserole ou un plat allant au four et gardez-les dans un tiroir chauffant, ou vous pouvez régler votre four entre 200 et 250 F. Si les aliments en question sont des crêpes, des gaufres, des beignets ou tout article frit et que vous voulez éviter que les aliments deviennent ramollis ou mous, gardez-les dans une seule couche.

Pour les aliments qui doivent être gardés au chaud pendant plus de 15 ou 20 minutes, vérifiez à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu’il fait au moins 140 F. Si ce n’est pas le cas, augmentez un peu la température du four. Si vous essayez de garder les aliments au chaud pendant plus d’une heure ou deux, la texture de l’aliment peut devenir spongieuse ou le profil aromatique peut changer.

mijoteuse ou plats à gratter

Pour les légumes chauds, la purée de pommes de terre, les sauces, les ragoûts et autres aliments semblables, une mijoteuse ou un plat à gratter peut être utilisé à basse température pour garder les aliments au chaud. Comme dans le cas d’un four, si vous prévoyez entreposer des aliments pendant plus d’une heure, vous pourriez remarquer un changement de texture ou de goût. Bien que l’article soit réglé sur chaud, les aliments peuvent continuer à ralentir la cuisson jusqu’à un certain point.

Cuisinière à riz et autres cuisinières à vapeur

Si vous utilisez un cuiseur à riz pour faire du riz, le riz restera probablement chaud et humide pendant une heure ou plus pendant qu’il est « chaud ». Si vous utilisez une méthode de cuisson à la vapeur, vous pouvez habituellement garder un article au chaud si vous retirez l’élément chauffant du cuiseur à vapeur (enlevez-le de la cuisinière ou éteignez le fourneau électrique) et mettez le récipient de cuisson de côté. Vous voudrez peut-être ouvrir le couvercle un moment pour laisser la vapeur s’échapper afin que l’objet ne continue pas à cuire. Remettez le couvercle et mettez l’aliment de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Assiettes chaudes pour servir

Pour garder les aliments au chaud pendant le service, vous pouvez réchauffer les assiettes. Les plaques en céramique maintiennent bien la chaleur. Pour réchauffer les assiettes à servir, mettez-les au four pendant 15 minutes à la température la plus basse du four, par exemple entre 150 et 200 °F. Vous pouvez aussi utiliser un tiroir chauffant ou un grille-pain four. Vous pouvez aussi les réchauffer au four à micro-ondes pendant une à deux minutes. Si vous faites beaucoup de divertissement, vous voudrez peut-être investir dans un chauffe-assiettes électrique.

Deux mots d’avertissement avec les plaques chauffantes : Tout d’abord, considérez que les aliments qui sont gardés à l’extérieur et qui ne sont pas gardés suffisamment au chaud ou au frais (moins de 40 F ou plus de 150 F) peuvent être dangereux à consommer. Gardez un thermomètre à portée de la main pour vérifier les températures des aliments. Deuxièmement, si vous réchauffez les assiettes dans le four, assurez-vous d’utiliser un gant de four en tout temps, informez les autres que l’assiette est chaude et ne choquez pas l’assiette en la mettant dans un endroit froid, comme un réfrigérateur. Le choc thermique du chaud au froid peut provoquer la rupture de la plaque.

Feuille d’aluminium

Si vous faites cuire de la viande, en particulier de grosses coupes ou des volailles entières, laissez-la reposer après l’avoir retirée du feu. Lorsque la viande cuit, ses jus gravitent vers le centre de la coupe. Si vous laissez la viande s’éloigner du feu avant de la servir, vous lui donnez le temps de la redistribuer et de réabsorber son jus. Par conséquent, la viande perd moins de jus lorsque vous la coupez, ce qui la rend plus tendre et plus juteuse.

Pour laisser reposer un morceau de viande à l’aide d’un papier d’aluminium, retirez-le du feu et placez-le sur une assiette chaude ou un plat de service. Recouvrir la viande de papier d’aluminium sans serrer. Si vous le couvrez bien, vous ferez suer la viande chaude et vous perdrez la précieuse humidité que vous essayez de retenir. Le temps de repos dépend de la taille du rôti, il est préférable de le laisser reposer de 10 à 20 minutes avant de le découper. Une dinde peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la taille de la volaille. Plus l’oiseau est grand, plus le temps de repos est long. Les biftecks ou les côtelettes devraient reposer pendant cinq minutes avant de servir.

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