Comment geler les choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles, membre de la famille des choux, est un légume facile et économique à cultiver dans le jardin familial. Chaque plante peut produire jusqu’à 2,7€ de germes tout au long de la saison de croissance. Comme la plupart des légumes, les choux de Bruxelles se congèlent à merveille.

Les petits choux de Bruxelles poussaient sur la tige. On peut même les trouver en vente sur la tige à l’automne, en hiver ou au début du printemps. S’ils sont sur la tige, ils seront plus frais, plus savoureux et plus humides. Vous pouvez même les rôtir, les équeuter et tout le reste, puis les couper pour les manger ou les congeler.

Grâce à ces étapes, vous pouvez congeler vos choux de Bruxelles frais ou congelés et les savourer toute l’année.

Choux de Bruxelles blanchis surgelés

  • Choisissez des germes fermes et compacts de 1 à 2 pouces de diamètre. Recherchez tout signe de dommages causés par les insectes. Coupez et jetez l’extrémité de la racine et toutes les feuilles externes grossières, jaunies ou endommagées.
  • Laver à l’eau froide courante. Si vous soupçonnez la présence d’insectes, trempez les pousses pendant environ 1 heure dans de l’eau froide avec 15 ml de sel par gallon. Le sel attirera les insectes ou les vers qui pourraient se cacher dans les feuilles.
  • Remplir un grand bol de glace et d’eau; réserver.
  • Porter une grande marmite d’eau à ébullition à feu vif.
  • Le temps de blanchiment dépend de la taille des têtes, donc triez et séparez les germes par taille.
  • Ajouter les germes à l’eau bouillante, les plus gros d’abord. Blanchir les gros germes pendant 5 minutes, les germes moyens pendant 4 minutes et les petits germes pendant 3 minutes.
  • Vous pouvez soit les cuire en grandes, moyennes et petites quantités, soit ajouter les moyennes après 1 minute de cuisson pour les grandes quantités, puis ajouter les petites après 2 minutes. Poursuivre l’ébullition pendant 3 minutes.
  • Plonger immédiatement les pousses blanchies dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et refroidir complètement.
  • Étendre les germes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et les sécher en tapotant. Congeler les pousses pendant environ 1 heure.
  • Transférer les germes congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et essorer le plus d’air possible. Un système de scellage sous vide est un excellent investissement, surtout si vous faites beaucoup de congélation.
  • Étiquetez les contenants ou les sacs avec le nom et la date et congelez les choux de Bruxelles jusqu’à 12 mois.
  • Une livre de choux de Bruxelles frais parés donnera environ 1 1/2 pinte de choux congelés.
  • Pour cuire les germes congelés, couvrir d’eau assaisonnée dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez aussi faire mijoter des choux de Bruxelles mijotés avec des tomates à l’étuvée comme autre façon de savourer les choux surgelés. On peut aussi les cuire en gratin avec de la crème et du fromage.

Choux de Bruxelles grillés surgelés

  • Tailler et nettoyer les choux de Bruxelles en suivant les étapes 1 et 2 ci-dessus.
  • Chauffer le four à 400 F (200 C/Gaz 6).
  • Mélanger les choux de Bruxelles avec environ30 ml d’huile d’olive extra vierge pour chaque livre de choux.
  • Disposer les germes en une seule couche dans un moule à gâteau ou dans un moule à gâteau.
  • Faire rôtir pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en secouant fréquemment la poêle pour retourner les germes.
  • Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement les germes. Transférer les germes refroidis dans des sacs ou des contenants refermables pour congélation.
  • Étiquette avec le nom et la date; congeler les germes grillés jusqu’à 12 mois.
  • Pour cuire, faire sauter dans une poêle ou dans une poêle à frire dans de l’huile d’olive ou du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou qu’ils soient chauffés au micro-ondes. Mélanger avec 15 ml de jus de citron, si désiré.

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