Comment savoir si un oeuf est frais ?

Avez-vous un carton d’œufs dont la date limite de consommation est dépassée? Bien qu’il soit habituellement sécuritaire de consommer des œufs pendant plusieurs semaines après leur date de péremption estampillée, il est préférable de faire un test rapide pour voir si vos œufs sont encore bons à manger. Cela ne prend que quelques secondes et pourrait vous éviter de jeter des œufs parfaitement bons (ou de manger quelque chose que vous ne devriez pas manger).

Test de l’oeuf dans l’eau froide

Remplissez une tasse d’eau froide, puis y déposer un œuf. S’il coule au fond de la tasse, il est encore frais. Si l’œuf coule au fond, mais reste sur sa pointe, il est encore bon, mais il doit être utilisé bientôt. Si l’œuf flotte vers le haut, il n’est plus frais et doit être jeté. Répétez le test avec le reste des œufs dans votre boîte. Ne présumez pas que tous les œufs sont bons ou mauvais simplement parce qu’un œuf a été testé de cette façon.

Pourquoi cela fonctionne

Comme les coquilles des œufs sont poreuses, le liquide à l’intérieur de l’œuf s’évapore avec le temps et est remplacé par l’air extérieur. Il en résulte des œufs plus flottants. Ainsi, lorsque vous les placez dans l’eau, les œufs plus frais et plus lourds coulent vers le fond, tandis que les œufs plus vieux et plus légers flottent vers le haut. Bien que cette astuce puisse vous aider à déterminer la fraîcheur des œufs, vous devriez quand même jeter les œufs qui ont une apparence ou une odeur étrange ou qui ont été mal entreposés, même s’ils ont réussi le test de l’évier. La conservation d’une boîte d’œufs ne vaut pas le risque d’être malade.

Combien de temps les oeufs se conservent ?

L’administration sanitaire affirme que la date limite de consommation raisonnable est de quatre à cinq semaines après l’emballage des œufs. Le ministère de l’Agriculture exige que la date de l’emballage de tous les œufs classés soit estampillée sur la boîte. Vous le trouverez habituellement à l’une des extrémités du carton, près de la date limite de vente ou de péremption.

Comment conserver les oeufs ?

Mettez les œufs au frigo ou préférez-vous les garder dans le garde-manger comme grand-mère le faisait auparavant ? La méthode de conservation n’est pas une simple habitude, mais une règle à respecter pour préserver la santé. Elle est si importante qu’elle est même régie par un règlement européen. Êtes-vous sûr de bien faire les choses ?

Lorsque vous rentrez à la maison après avoir fait des courses, l’un de vos premiers gestes consiste probablement à sortir le sachet d’œufs du sac et à le remettre au réfrigérateur. Ou peut-être même jeter l’emballage et mettre chaque œuf dans la porte du réfrigérateur. Dans le premier cas, il peut s’agir d’une action inutile. Dans la seconde, vous faites une erreur. Pour que les choses soient claires, vous devez répondre à la question suivante : pourquoi ces aliments se trouvent-ils sur les rayons des supermarchés à température ambiante, mais portent la mention “Garder au frais” ?

Qu’est-ce qu’un oeuf ?

Tout d’abord, les œufs sont définis comme des œufs de poule, c’est-à-dire le type que vous consommerez le plus souvent. Vous savez certainement déjà que ce produit est composé de coquille, de blanc et de jaune d’œuf, mais pour comprendre comment le conserver au mieux, il vous faudra approfondir sa morphologie.

La coquille, par exemple, est recouverte par la cuticule, la partie la plus externe, et forme une première barrière contre la pénétration des germes et des bactéries. Sous la coquille, il y a une deuxième protection : elle s’appelle la membrane testacée et on la trouve même en double couche à tous les points de l’œuf, sauf dans la partie inférieure et plus large, où l’on peut voir une légère indentation arrondie, c’est “la chambre à air”. Quant à la couleur de la coquille, sachez qu’elle dépend uniquement de la race et qu’il importe donc peu qu’elle soit blanche ou rose.

Pourquoi les oeufs des supermarchés sont stockés à température ambiante ?

Pour répondre à la question cruciale de savoir où stocker au mieux les œufs, vous êtes aidé par le règlement européen 589 de 2008, qui stipule qu’ils “doivent être conservés au frais après l’achat”. Avant d’arriver dans les mains du consommateur, elles passent par une série d’étapes de transport et de stockage qui doivent se dérouler à température ambiante. Et il y a une raison très claire à cela.

Si elles étaient transportées dans des chambres froides puis stockées sur des étagères à température ambiante, de la condensation se formerait sur la coque, ce qui faciliterait la formation de bactéries. La loi est la même pour tout le monde explique qu’en règle générale, les véhicules transportant le produit vers les supermarchés doivent être équipés de remorques isolantes, qui isolent et protègent le chargement contre les fortes variations de température.

Faut-il conserver les oeufs au réfrigérateur ?

Les œufs provenant du supermarché doivent être conservés au réfrigérateur. C’est en fait l’endroit de votre maison le plus protégé des changements de température drastiques. Il ne faut pas les ranger dans la porte où se trouve souvent ce qu’on appelle le porte-œuf, car le carton dans lequel ils sont contenus contribue à empêcher la formation de condensation. Il est préférable de les placer sur l’étagère du haut, avec le fromage et les autres produits laitiers. Une fois extraites, vous devez les faire cuire dans les deux heures qui suivent.

La date de péremption indiquée sur l’emballage est généralement de 28 jours après la ponte de l’œuf. Toutefois, nous entendons par là un produit qui a été stocké de manière optimale et qui peut donc durer tout ce temps sans risque de développer des bactéries à l’intérieur. Il faut savoir que puisque la poule le produit, un œuf reste stérile pendant 15 jours au maximum, ce qui tombe à 5 dans les périodes les plus chaudes, après quoi la prolifération bactérienne commence. À la date prévue par la loi, vous ne courez aucun risque pour la santé. Après cela, je vous conseille d’être prudent car cela augmente la possibilité de contracter des bactéries, y compris la salmonelle.

Est-ce grave de les conserver hors du frigo ?

Garder les œufs hors du réfrigérateur n’est pas entièrement faux, mais il faut faire une distinction entre les différents types de produits en vente. Il faut d’abord savoir qu’en France, les œufs sont surtout sains, car les poules sont vaccinées et, surtout en cas d’élevage à terre, elles courent moins de risques de contracter la salmonelle. Gardez toutefois à l’esprit que les produits issus de procédures intensives, que je vous conseille en tout cas d’éviter, ont été exposés à des doses massives d’antibiotiques car, au fond, vivre en restant collé les uns aux autres augmente de manière exponentielle les risques d’infection. C’est pourquoi, en règle générale, il faut toujours conserver au réfrigérateur les œufs achetés au supermarché.

Mais si vous avez la chance d’acheter des produits d’éleveurs locaux, de petites fermes où vous êtes sûr que la méthode d’élevage est entièrement biologique, vous pouvez essayer de laisser le paquet hors du réfrigérateur. Ils ne doivent pas avoir été exposés à un risque d’infection par la salmonelle ou toute autre bactérie. En tout cas, consommez-les dans un délai d’une vingtaine de jours.

Quelques conseils

• Si vous avez plus d’œufs que vous ne pouvez en consommer dans un délai raisonnable, congelez simplement vos œufs supplémentaires pour prolonger leur durée de conservation.
• Une fois que vous avez fini avec vos oeufs, utilisez les coquilles d’oeufs dans votre jardin. C’est un excellent engrais et peut même aider à éloigner les insectes nuisibles.
• Si vous n’avez plus d’oeufs – ou si vous constatez que les oeufs que vous venez de tester ne sont plus bons – il y a beaucoup de bons substituts d’oeufs que vous pouvez utiliser, jusqu’à ce que vous puissiez aller à l’épicerie pour une autre boîte.
• Vous avez déjà cassé un œuf et trouvé une tache de sang dans le jaune? Même si vous pensez probablement que c’est la raison pour laquelle vous devez jeter l’œuf, il est en fait parfaitement sécuritaire de le consommer. Sachant que cela vous évitera peut-être de jeter un plat presque terminé sur lequel vous êtes en train de travailler.