Comment cuire la pieuvre / poulpe ?

Comment cuire la pieuvre / poulpe ?

Il n’est pas facile d’appréhender la cuisson de ce céphalopodes. Il peut même rebuter certain. Alors voici quelques conseils pour bien réussir la cuisson de votre poulpe.

Le poulpe est un ingrédient essentiel pour ceux qui aiment les fruits de mer. Ses tentacules savoureuses et sa chair, lorsqu’elle est fraîche et tendre, peuvent enrichir les sauces et les entrées ou offrir aux amateurs de grillades un digne adversaire. Mais avant de le cuire, le poulpe doit subir quelques opérations qui vous aideront à rendre sa viande tendre. Voici comment faire cuire le poulpe.

Mais qu’est-ce qu’un poulpe ?

Le poulpe est le plus connu des mollusques céphalopodes. Il a un corps massif, en forme de sac, de couleur grise à jaunâtre, souvent tacheté de vert. Il a 2 grands yeux et possède 8 tentacules équipés de 2 jeux de ventouses. Il atteint également des dimensions remarquables, les meilleurs spécimens, à la pulpe tendre, sont cependant ceux qui mesurent plus ou moins 50 cm de long. Il a un bon apport en protéines, un pouvoir rassasiant et peu de calories. Lorsque vous l’achetez frais, vérifiez que la peau est jaune-gris avec des stries iridescentes. La pieuvre la plus savoureuse, avec deux rangées de ventouses sur les tentacules, est appelée une pierre. Il est appelé pieuvre lorsqu’il est confronté à un grand spécimen.

Comment attendrir le poulpe avant de le cuir ?

Partons d’une prémisse importante : il n’existe pas de pieuvre totalement molle dans la nature. Ce mollusque doit être ramolli manuellement et il existe plusieurs techniques pour ce faire. Le premier : Battez le poulpe sur le plan de travail, en vous aidant d’un batteur à viande ou d’une grosse casserole.

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Une autre méthode pour décomposer les fibres – partie du corps qui le rend gommeux – consiste à les mettre dans le congélateur. Quand vous en avez besoin, il suffit de le décongeler et de le faire cuire. Si vous préférez cette méthode, vous pouvez déjà l’acheter congelé.

Prenez des bouchons propres et mettez-les dans le pot avec le poulpe : c’est une autre façon de garder le poulpe mou.

Si vous avez le temps et que vous voulez obtenir une pieuvre très molle, mettez-la directement dans de l’eau froide et faites-la bouillir pendant au moins une heure. Éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir lentement dans l’eau.

Différence entre la cuisson du poulpe frais et congelé

Si vous avez acheté un poulpe congelé, vous pouvez soit attendre qu’il décongèle, soit le faire bouillir tel quel. Dans le premier cas, il suffit de mettre le poulpe dans une passoire, placée dans l’évier de la cuisine, et d’attendre que les mollusques et crustacés dégèlent. Ce n’est qu’alors que vous pouvez le faire cuire comme une pieuvre fraîche. Si vous avez décidé de faire cuire le poulpe congelé, il suffit de le mettre dans une casserole d’eau froide et d’attendre environ 30 minutes : à ce moment-là, en fonction de son poids, il devrait être prêt.

Pour cuire le poulpe frais, plongez les tentacules dans la marmite avec de l’eau bouillante, en le tenant par la tête. Répétez l’opération deux fois de plus : ce petit truc sert à recourber les tentacules, obtenant ainsi un effet plus décoratif au moment de la cuisson. En outre, la chair sera encore plus tendre.

Une fois cette première opération effectuée, immergez complètement le poulpe et faites-le cuire pendant une demi-heure : le temps varie en fonction du poids des coquillages. En fait, si le poulpe pèse 500 grammes, 30 minutes suffiront pour le faire cuire. S’il pèse un kilo, vous devrez doubler le temps.

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Comment nettoyer le poulpe ?

Découvrons comment nettoyer le poulpe. Après cette étape, frottez-le sur une surface lisse et rincez-le bien. Portez une paire de gants en latex jetables et enlevez les yeux, le bec et les entrailles : pour ce faire, il suffit de tourner la tête à l’envers comme un gant.

Comment faire cuire le poulpe en ragoût

Le poulpe est généralement bouilli, puis assaisonné d’huile, d’ail et de persil. Mais il donne le meilleur de lui-même dans les ragoûts. Après l’avoir nettoyé, il coupe le poulpe en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est bruni, mouillez-le avec du vin blanc et laissez le liquide s’évaporer à feu vif.

À ce stade, ajoutez la purée de tomates et quelques tomates dattes. Ajoutez du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil haché. N’oubliez pas de goûter : le poulpe est traître en cuisine et, même si vous respectez le calendrier, seul le test final vous dira s’il est vraiment cuit.

Comment faire cuire le poulpe pour en faire une salade ?

Maintenant, découvrons comment faire cuire le poulpe dans une salade. C’est l’une des recettes les plus courantes et l’une des plus populaires. Faisons bouillir le poulpe dans une grande quantité d’eau avec du vin, de l’oignon, du laurier et un bouquet aromatique. Laissez-le refroidir dans le liquide de cuisson, puis égouttez-le et coupez-le en morceaux. Coupez le fenouil en tranches et mettez-les à parfumer dans une poêle avec de l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez du miel, du vinaigre et de la sauce soja, puis salez et poivrez. Mijoter le tout. Prenez ensuite un bouquet de fenouil et créez une émulsion avec de l’huile, du sel et du poivre. Posez le fenouil sur l’assiette et déposez le poulpe dessus, en l’assaisonnant avec la sauce. Vous pouvez également préparer une salade de poulpe aux tomates et au citron vert ou une salade de poulpe chaude au céleri.

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Comment faire cuire le poulpe avec des pommes de terre ?

Parmi les meilleures recettes à réaliser avec le poulpe, nous découvrons maintenant comment faire cuire le poulpe et les pommes de terre. Souvent servi en entrée mais aussi comme un savoureux plat principal, ce plat ne comporte que deux ingrédients : le poulpe et les pommes de terre. Les différentes versions de cette recette comprennent l’ajout d’huile, d’ail, de persil. Mais si vous décidez de faire les choses en grand, vous pouvez combiner ces aliments, en créant une pieuvre sur une crick de pommes de terre tartiné de fromage frais. Dans ce cas, vous devrez faire bouillir ou cuire le poulpe à la vapeur pendant environ 20 minutes. Pendant la période des pommes de terre nouvelles, essayez le mélange épicé de poulpe et de pommes de terre nouvelles.

Cuiseur à pression pour la cuisson du poulpe

La cuisson du poulpe dans une cocotte-minute est très simple et réduit le temps de cuisson. Prenez le poulpe, mettez-le dans l’autocuiseur, ajoutez le sauté et ajoutez un moulin à poivre. Assaisonnez et recouvrez d’eau : à ce stade, fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 20 minutes après le sifflet. À ce stade, éteignez, laissez l’air s’échapper complètement et ouvrez la casserole. Ensuite, laissez la pieuvre s’imprégner de son liquide.

Comment ramollir le poulpe déjà cuit

Cette dernière technique de cuisson nous apprend un autre secret pour rendre le poulpe encore plus tendre. Qu’il soit cuit dans une cocotte-minute ou à ébullition normale, le poulpe doit être laissé à ramollir et à refroidir dans son liquide. De cette façon, la viande deviendra encore plus tendre.

 


Julien

Julien

La cuisine n'est pas qu'un espace dédié aux mamans, au contraire. Poussons loin ces poncifs. J'espère vous donner l'eau à la bouche avec les recettes que je vais vous proposer, mais aussi donner envie à vos enfants (c'est souvent là que ça se complique). Aussi j'essayerais de vous donner quelques conseils. N'hésitez pas à donner votre avis sur la recette dans les commentaires :)

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