Comment faire du Nougat de Montélimar à la Maison ?

Le Nougat de Montélimar, comme il est facile de le deviner, doit son nom à cette ville de la Drôme, 40 kilomètres au sud de Valence.

Le nougat est un gâteau de Noël très populaire et également connu de nous, dont les origines anciennes, comme toutes les histoires qui se perdent dans la nuit des temps, ne sont précises ni géographiquement ni chronologiquement.

On a trouvé des informations sur les nougats au Moyen-Orient qui remontent même au 10e siècle, mais il semble qu’ils soient arrivés en Europe vers le 15e siècle, d’abord en Espagne, puis se sont répandus en Italie, comme le nougat de crémone, et dans le sud de la France.

Ce nougat se caractérise par sa consistance douce et élastique, sa couleur blanche et l’utilisation d’amandes et de pistaches grillées, ainsi que par le parfum intense du miel. À Montélimar, chaque producteur de ce nougat garde sa recette secrète et se méfie, comme on peut le comprendre, de la production industrielle.

La cuisson a lieu dans des chaudières en cuivre, pendant de nombreuses heures, après avoir fait cuire le miel et le sirop de sucre au bain-marie.

Nous avons fait une version maison en suivant une recette d’un célèbre confiseur. Définitivement réalisable avec des outils présents dans votre cuisine en peu de temps donnera tout de même un résultat très satisfaisant, avec une bonne tranquillité d’esprit des artisans pâtissiers de Montélimar.

Petit conseil en plus

Le goût final dépendra beaucoup du type de miel que vous utilisez. Il est indispensable de disposer d’un thermomètre de cuisine pour respecter les températures de cuisson du miel et du sucre. Si vous ajoutez les fruits secs au mélange sans le chauffer, vous abaisserez la température du nougat, qui durcira trop tôt, ce qui rendra difficile sa transformation ultérieure. Vous pouvez emballer les tranches de nougat pour en faire de jolis cadeaux de Noël.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Total : 30 min

Ingrédients

Pour la réalisation du nougat

35 g blanc oeuf
200 g de miel
265 g sucre semoule
25 g de sirop de glucose
85 g eau
350 g amandes
25 g de pistaches

Préparation

Mettez le blanc d’œuf dans un grand bol avec 15 g de sucre.

Préparez deux casseroles à bords assez hauts et placez le miel dans l’une d’elles et dans l’autre 250 g de sucre, de glucose et d’eau.

Mettez les deux casseroles sur le feu et lorsque la température du miel atteint 100°C, commencez à fouetter le blanc d’œuf dans le bol avec des fouets électriques.

Lorsque le miel atteint 125°C, versez-le sur l’albumen (à ce stade, il doit être semi-monté) et continuez à battre avec des fouets. Lorsque le sucre atteint 140°C, versez-le sur le mélange de blanc d’œuf et de miel, en le battant toujours

Réduire la vitesse à moyenne et continuer à remuer avec les fouets pendant encore 5 bonnes minutes. Pour vérifier que le nougat est cuit, prenez une cuillère à café du mélange et trempez-le dans de l’eau froide, vous aurez besoin d’une boule assez ferme.

Pendant ce temps, faites chauffer les amandes et les pistaches dans le four. Ajouter les fruits secs au nougat en mélangeant à la main avec une spatule

Transférez le mélange dans une plaque à pâtisserie carrée de 20 x 20 cm ou dans un moule à prunes, tapissé de papier sulfurisé, égalisez la surface et couvrez de papier sulfurisé supplémentaire. Laissez refroidir pendant au moins 12 heures.

Transférez le nougat sur une planche à découper et coupez-le en tranches, enveloppez chaque tranche dans un film transparent et conservez-les dans un endroit frais et sec.