Nougat de Crémone

Nougat de Crémone

Après avoir réalisé le nougat de Montélimar, voici le nougat de Crémone est une variante du dessert traditionnel qui consiste à ajouter des arômes tels que la vanilline et les fruits confits, qui rendent le mélange de sucre, de miel et de blancs d’œufs plus doux. Voici les étapes pour le nougat de Crémone. Une pâte sucrée enrichie de fruits secs et enfermée entre deux gaufrettes : le nougat, une friandise typique de Noël, dont les origines sont encore incertaines.

Marché du nougat à CrémoneIl est sans doute apparu à Crémone le 25 octobre 1441, à l’occasion du mariage entre le duc de Milan Francesca Sforza et Bianca Maria Visconti. La tradition veut qu’il soit consommé les jours de fête, à la fin des repas, après les sucreries traditionnelles. Il est produit dans différentes régions d’Italie : les plus célèbres sont les nougats de Crémone, d’Alba, de Sienne et de Bénévent, ainsi que les nougats de Sicile et de Sardaigne, dont la couleur est plus ivoire que le blanc, plus courant. La préparer à la maison est assez simple, il suffit de prendre du temps et de disposer d’un instrument de précision tel qu’un thermomètre pour vérifier la température du miel et du sucre, qui ne doit pas dépasser un certain seuil, sinon il échouera. Voici notre recette, bon travail !

Nougat de Crémone

  • Temps de préparation10 minutes
  • Temps de cuisson2 minutes
  • Temps total12 minutes
  • Energie407 cal

    Ingrédients

    Préparation du nougat

    • 300 g de miel
    • 300 g sucre semoule
    • 100 g eau
    • 150 g Noisette
    • 550 g Amandes
    • 150 g de fruits confits
    • 105 g blanc oeuf
    • 11 g de sucre vanillé
    • 140 grammes de Citron
    • 300 grammes gaufrette

    Préparation

    Étape 1 :

    1

    Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à feu très doux.

    Étape 2 :

    2

    Ajoutez le sucre aussi et commencez à remuer

    Étape 3 :

    3

    Continuer la cuisson à feu très doux sans jamais cesser de remuer pendant 30 minutes.

    Étape 4 :

    4

    En dehors du fouettage des blancs d’œufs.

    Étape 5 :

    5

    Ajoutez progressivement les blancs d’œufs au miel et au sucre, en n’en versant davantage que lorsque le mélange est complètement mélangé.

    Étape 6 :

    6

    Continuez la cuisson pendant 40 minutes sans vous arrêter pour éviter que le mélange ne colle à la casserole.

    Étape 7 :

    7

    Ajouter la vanilline et tous les autres ingrédients, en remuant pour les répartir uniformément dans le mélange.

    Étape 8 :

    8

    Préparez une plaque de cuisson en plaçant d’abord le film sur le fond et ensuite une feuille de gaufrette.

    Étape 9 :

    9

    Niveler le mélange pour obtenir une épaisseur uniforme.

    Étape 10 :

    10

    Recouvrez le mélange d’une deuxième feuille de gaufrette puis avec la voiture d’un pilon faites en sorte qu’il adhère bien à la surface.

    Étape 11 :

    11

    Lorsque le nougat est complètement refroidi, retirez-le de la casserole et coupez les bords en enlevant le film plastique.

    Étape 12 :

    12

    Coupez le nougat en morceaux ou en barres avec un couteau aiguisé, puis conservez-le dans le papier sulfurisé jusqu’à ce que vous l’offriez.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      407
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)19.6 g78 g25.13%
    • Sodium0.2 mg2300 mg0.01%
    • Total Glucides (sucre)45.9 g275 g16.69%
    • Fibre alimentaire3.7 g28 g13.21%
    • Les sucres totaux38.6 g
    • Protéine8.5 g50 g17%

    Julien

    Julien

    La cuisine n'est pas qu'un espace dédié aux mamans, au contraire. Poussons loin ces poncifs. J'espère vous donner l'eau à la bouche avec les recettes que je vais vous proposer, mais aussi donner envie à vos enfants (c'est souvent là que ça se complique). Aussi j'essayerais de vous donner quelques conseils. N'hésitez pas à donner votre avis sur la recette dans les commentaires :)

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