Comment faire cuire du saumon ?

Le saumon est l’un des poissons ? le plus cuisinés dans le monde. Facile à préparer, polyvalent et toujours disponible, cet ingrédient a une chair rose, savoureuse, tendre et délicate. Riche en matières grasses (182 calories par 100 grammes), le saumon est également riche en Oméga-3, des acides gras essentiels dont l’organisme a besoin et qu’il ne peut pas produire seul.

Vous pouvez trouver du saumon frais, congelé, en conserve ou fumé, un procédé utilisé surtout dans les pays d’Europe du Nord. En général, une fois fumé, il est coupé en fines tranches et servi en apéritif. Mais il existe de nombreux morceaux de saumon et, surtout lorsqu’il est frais, c’est un ingrédient avec lequel vous pouvez créer de nombreuses recettes. En tranches, donc, il donne le meilleur : vous pouvez le faire cuire sur le grill, dans une poêle et aussi au four. Découvrez comment cuire des tranches de saumon.

Quelles sont les découpes de saumon

Faisons une prémisse importante. Le saumon norvégien est le seul poisson qui peut être consommé cru sans devoir être abattu au préalable. Les procédures de production et d’alimentation standard appliquées par l’industrie aquacole norvégienne garantissent que les espèces de salmonidés élevées en Norvège ne sont pas porteuses de nématodes ou de parasites potentiellement dangereux pour les consommateurs.

Par conséquent, en ce qui concerne les parasites potentiellement pathogènes pour la santé humaine, l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments a déclaré qu’il est possible de consommer du saumon d‘élevage cru, comme pour les sushis, sans mise à mort préalable. Découvrez ici comment faire un nigiri ou un sashimi ? à partir de saumon norvégien.

Cela dit, toutes les parties du saumon peuvent être consommées crues ou cuites. Voici les coupes les plus couramment utilisées. À partir d’un filet de saumon norvégien, vous pouvez faire le ventre, une fine section avec d’épaisses bandes de graisse blanche au fond du filet entier. En partant du côté le plus épais, le ventre est plus mince, s’étendant aux deux tiers du poisson entier vers la section de la queue. Il est considéré comme un mets délicat et on obtient à partir de cette coupe des bandes et des rouleaux parfaits.

La longe de saumon est composée de graisse et de viande en quantité égale et se prête à la plupart des styles culinaires. Il est possible de créer des morceaux de dégustation, des morceaux de sushi et des cubes. La longe supérieure est considérée comme le “filet” de saumon, la partie la plus précieuse du saumon norvégien. Il présente un pourcentage de graisse plus élevé que le reste du corps et convient à tous les styles culinaires. De là, vous pouvez obtenir les tranches à griller, à poêler, à rôtir ou à fumer.

Le saumon a également ses propres découpes de second choix. De la partie de la queue, qui est la plus petite et la plus fine de tout le filet, on peut obtenir deux la partie de la queue, que l’on reconnaît facilement grâce à la forme qui se rétrécit, la bande de graisse plus large qui la traverse en son milieu. Selon la taille du filet, cette section peut mesurer de 5 cm de large seulement jusqu’à 20 cm, en commençant par l’extrémité et en finissant par la longe et le ventre.

Quelle est la différence entre les darnes et les filets de saumon?

Les darnes sont coupées en travers du corps et ressemblent à des fers à cheval, chacun avec une série de côtes et une section d’épine dorsale. Les filets, par contre, sont coupés dans le sens de la longueur, le long du corps et ne contiennent donc pas d’arête. Ils ont tendance à être à peu près rectangulaires (ou trapézoïdaux).

Les darnes sont plus susceptibles d’avoir la peau et les filets sont plus susceptibles d’être disponibles avec ou sans peau. Souvent les gens ont tendance à laisser la peau et la supprimer avant cuisson (ou même après). Or elle aide à la cuisson et bien grillée elle est excellente.

Comment nettoyer et couper le saumon

Voyons maintenant comment nettoyer et couper le saumon. La première étape consiste à enlever la peau. Faites glisser avec précaution la lame d’un couteau très tranchant entre la peau et la chair du poisson. Retirez les arêtes en touchant le saumon avec vos mains et en retirant les arêtes une par une à l’aide d’une pincette.

La découpe des différents morceaux de saumon change d’une zone à l’autre du corps du poisson. Pour obtenir le ventre, il faut insérer le couteau à l’extrémité de cette zone, dans la partie la plus étroite, là où l’échancrure de l’instrument est arquée, en dirigeant la lame vers la partie la plus épaisse de tout le filet. Coupez tout le filet parallèlement à la bande de gras centrale.

Pour obtenir la longe, insérez le couteau dans la bande de gras centrale, perpendiculairement au point où l’extrémité du filet commence à se rétrécir vers la queue, coupez le long de tout le filet puis en travers de la bande de gras centrale, en vous éloignant de la partie effilée, pour créer une section rectangulaire de longe.

Pour couper la longe supérieure, insérez le couteau au début du filet, à l’endroit où il commence à se rétrécir vers la queue. Couper sur toute la longueur vers la bande de gras centrale et trancher à travers cette zone pour créer une section rectangulaire de la longe supérieure.

Pour les coupes de second choix, insérez le couteau au début du filet, à l’intérieur de la longe supérieure, coupez en long, en passant la lame d’un bout à l’autre, puis coupez à nouveau en long au milieu de la portion pour séparer la queue de la coupe de second choix.

Le saumon en tranches : frais ou congelé ?

Choisir de cuire le saumon en tranches fraîches ou le saumon congelé en tranches est un choix de commodité. En consommant le produit frais, vous pourrez profiter pleinement des saveurs et des odeurs marines de la matière première. Mais en utilisant le produit congelé, vous aurez la certitude d’avoir un produit sûr à 100 %, toujours disponible, déjà nettoyé et en portions, en filets ou en tranches.

Si vous avez besoin d’un ingrédient pour préparer des déjeuners ou des dîners rapides, le saumon est la bonne matière première. Il suffit d’un grill, de quelques herbes aromatiques et de quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de sauce soja et le tour est joué.

Saumon congelé ou frais ?

Découvrons comment faire cuire des steaks de saumon poêlé. Une fois que vous avez découpé le poisson en portions ou acheté la coupe directement au marché aux poissons, préparez de savoureuses tranches de saumon avec de la sauce tomate. Faites chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive, épluchez l’échalote, hachez-la finement et faites-la revenir à feu doux. Après une minute, ajoutez le romarin et disposez les tranches de saumon rincées et séchées, saupoudrées de sucre. Deux minutes de cuisson suffiront.

Parmi les autres recettes que vous pouvez préparer à la poêle, essayez les tranches de saumon épépinées et la salade avec du saumon saisi et des haricots rouges.

Cuisson des darnes au four

Découvrons comment faire cuire des tranches de saumon au four. Bien que ce type de cuisson convienne mieux à un filet, vous pouvez également choisir de faire cuire les steaks. Après avoir lavé, séché et retiré les arêtes de votre morceau de saumon, préparez un peu de beurre fondu assaisonné de citron filtré, d’origan, de sel et de poivre. Prenez ensuite les tranches et placez-les dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé, mouillé et pressé. Badigeonner la pulpe avec la moitié de la sauce au beurre et laisser reposer les tranches. Couvrez le tout de papier d’aluminium et mettez les tranches au four déjà chaud à 180° pendant 10 minutes. Badigeonner de temps en temps avec la sauce. Après ce temps, versez le reste de la sauce et faites cuire sans papier d’aluminium pendant cinq minutes supplémentaires avant de servir chaud.

Vous pouvez également préparer des tranches de saumon au four, une technique qui préserve mieux l’humeur du poisson. Il suffit d’avoir du papier d’aluminium. Parmi les recettes que vous pouvez utiliser pour cuisiner des tranches de saumon au four, essayez le gingembre gratiné, en sauce piquante ou faire un roulé au saumon et aux champignons.

Cuire des darnes de saumon grillées

Vous pouvez également faire cuire des darnes de saumon grillées ou en grillade, créées avec des braises vivantes. Le saumon est un poisson qui se prête particulièrement bien à ce type de cuisine. Il suffit de les badigeonner d’huile d’olive : le reste sera la graisse présente dans ces viandes. N’oubliez pas de préparer des tranches de saumon d’au moins 2 ou 3 cm. Il suffit de 3 à 4 minutes par côté pour obtenir une cuisson parfaite. Vous pouvez choisir de les habiller avec des sauces fraîches comme le guacamole.

Cuisson à la vapeur

Si vous décidez de faire cuire le saumon à la vapeur, le temps de cuisson idéal est généralement d’environ 10 minutes. Ici aussi, vous pouvez vous régaler de sauces de poisson et préparer d’excellents saumons avec une sauce hollandaise, par exemple.

Cuisson au micro-ondes

Pour cuire des tranches de saumon au micro-ondes, placez-les dans un plat allant au four adapté à ce type de cuisson. Assaisonnez les tranches avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, quelques rondelles de citron. Couvrez le récipient d’un film transparent et faites cuire pendant 10 minutes à pleine puissance. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter les pommes de terre, avec la pelure, mais en les soutenant avec une fourchette : cette astuce empêchera qu’elles n’éclatent au four.