Comment torréfier les amandes ? 👩‍🍳

Quiconque a déjà goûté une glace au chocolat de type “magnum” pour ne pas citer la marque, avec la couche croquante et les éclats d’amande grillée dessus vous dira qu’il était au paradis (bon ok j’en rajoute un peu :) ), il était au moins aux portes :p.

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❓ Pourquoi torréfier ?

La torréfaction des amandes ne prend que quelques minutes, mais donne une intensité de saveur et d’arôme qui rehausse presque toutes les recettes ou elles seront utilisées, y compris comme simple collation, mangée une à une à la main, hummm ?. La texture des amandes s’améliore également, passant d’une texture savonneuse, quelque peu molle, des amandes à une texture plus croquante qui reste croquante même dans vos futures préparations boulangères ou en pâtissières, où la pâte ramènera forcément de l’humidité. Griller les amandes peut aussi les empêcher de tomber au fond de votre cake ou gâteau au yaourt.

Vous pouvez torréfier des amandes entières, effilées ou hachées selon la même méthode, mais avec des temps de cuisson réduits pour les amandes effilées, et encore plus pour celle hachées. Il vous faudra être très prudent car elles brûlent plus facilement. Si vous voulez enlever la peau des amandes entières après les avoir grillées, frottez-les entre deux torchons de cuisine. Pour de meilleurs résultats, faites griller les amandes entières avant de les couper en petits morceaux pour les utiliser dans une recette. Saupoudrez des amandes grillées hachées sur de la farine d’avoine, des crêpes, des salades et des sandwiches pour un croquant riche en protéines et en fibres. Vous pouvez conserver les amandes grillées après les avoir complètement refroidies dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre pendant deux semaines au maximum ou dans le congélateur pendant trois mois.

🍳 Comment torréfier les amandes à la poêle ?

Étendre les amandes en une seule couche dans une poêle en fonte sèche ou en acier inoxydable épais. Chauffer à feu moyen, en remuant ou en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré et commencent à sentir, environ trois à cinq minutes pour les amandes entières. Observez-les attentivement car les noix grillées à la poêle brûlent facilement sur les endroits en contact avec la poêle; elles continuent également de noircir pendant quelques minutes après que vous les ayez retirées du feu, alors transférez-les hors de la poêle chaude pour refroidir.

Comment torréfier les amandes au four ?

La toute première étape de mettre votre four à 180°C. Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque à biscuits bordée de papier parchemin. Faites-les griller pendant 5 à 10 minutes en secouant la poêle plusieurs fois pour redistribuer les noix de façon à ce qu’elles brunissent uniformément. Sortez-les du four au fur et à mesure qu’elles deviennent dorées et aromatiques, et transférez-les (soulevez simplement le papier parchemin) sur une planche à découper ou dans un plat pour les refroidir.

Comment faire la torréfaction au micro-ondes ?

Le four à micro-ondes permet de griller de plus petites quantités, par exemple une demi-tasse d’amandes. Étendre les noix en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes recouverte d’un essuie-tout. Vous pouvez arroser les amandes d’environ 1/2 c. à thé de beurre fondu ou d’huile végétale pour rehausser le brunissement; remuer pour les enrober uniformément, puis les étaler en une seule couche. Vous pouvez aussi sauter le gras ajouté et les griller nature, bien qu’ils ne deviendront pas aussi dorés avec cette méthode. Cuire les noix à feu vif pendant une minute; remuer et cuire pendant une minute supplémentaire. Continuer de remuer et de cuire par incréments d’une minute jusqu’à ce que les noix deviennent dorées et parfumées. Cela peut prendre de trois à cinq minutes au total, selon la puissance de votre four à micro-ondes.