Comment torréfier les amandes ? 👩‍🍳

Comment torréfier les amandes ? 👩‍🍳

Quiconque a dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© une glace au chocolat de type “magnum” pour ne pas citer la marque, avec la couche croquante et les Ă©clats d’amande grillĂ©e dessus vous dira qu’il Ă©tait au paradis (bon ok j’en rajoute un peu :) ), il Ă©tait au moins aux portes :p.

❓ Pourquoi torréfier ?

La torrĂ©faction des amandes ne prend que quelques minutes, mais donne une intensitĂ© de saveur et d’arĂ´me qui rehausse presque toutes les recettes ou elles seront utilisĂ©es, y compris comme simple collation, mangĂ©e une Ă  une Ă  la main, hummm ?. La texture des amandes s’amĂ©liore Ă©galement, passant d’une texture savonneuse, quelque peu molle, des amandes Ă  une texture plus croquante qui reste croquante mĂŞme dans vos futures prĂ©parations boulangères ou en pâtissières, oĂą la pâte ramènera forcĂ©ment de l’humiditĂ©. Griller les amandes peut aussi les empĂŞcher de tomber au fond de votre cake ou gâteau au yaourt.

Vous pouvez torrĂ©fier des amandes entières, effilĂ©es ou hachĂ©es selon la mĂŞme mĂ©thode, mais avec des temps de cuisson rĂ©duits pour les amandes effilĂ©es, et encore plus pour celle hachĂ©es. Il vous faudra ĂŞtre très prudent car elles brĂ»lent plus facilement. Si vous voulez enlever la peau des amandes entières après les avoir grillĂ©es, frottez-les entre deux torchons de cuisine. Pour de meilleurs rĂ©sultats, faites griller les amandes entières avant de les couper en petits morceaux pour les utiliser dans une recette. Saupoudrez des amandes grillĂ©es hachĂ©es sur de la farine d’avoine, des crĂŞpes, des salades et des sandwiches pour un croquant riche en protĂ©ines et en fibres. Vous pouvez conserver les amandes grillĂ©es après les avoir complètement refroidies dans un contenant hermĂ©tique dans un endroit frais, sec et sombre pendant deux semaines au maximum ou dans le congĂ©lateur pendant trois mois.

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🍳 Comment torréfier les amandes à la poêle ?

Étendre les amandes en une seule couche dans une poĂŞle en fonte sèche ou en acier inoxydable Ă©pais. Chauffer Ă  feu moyen, en remuant ou en remuant frĂ©quemment, jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent brun dorĂ© et commencent Ă  sentir, environ trois Ă  cinq minutes pour les amandes entières. Observez-les attentivement car les noix grillĂ©es Ă  la poĂŞle brĂ»lent facilement sur les endroits en contact avec la poĂŞle; elles continuent Ă©galement de noircir pendant quelques minutes après que vous les ayez retirĂ©es du feu, alors transfĂ©rez-les hors de la poĂŞle chaude pour refroidir.

Comment torréfier les amandes au four ?

La toute première Ă©tape de mettre votre four Ă  180°C. Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque Ă  biscuits bordĂ©e de papier parchemin. Faites-les griller pendant 5 Ă  10 minutes en secouant la poĂŞle plusieurs fois pour redistribuer les noix de façon Ă  ce qu’elles brunissent uniformĂ©ment. Sortez-les du four au fur et Ă  mesure qu’elles deviennent dorĂ©es et aromatiques, et transfĂ©rez-les (soulevez simplement le papier parchemin) sur une planche Ă  dĂ©couper ou dans un plat pour les refroidir.

Comment faire la torréfaction au micro-ondes ?

Le four Ă  micro-ondes permet de griller de plus petites quantitĂ©s, par exemple une demi-tasse d’amandes. Étendre les noix en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes recouverte d’un essuie-tout. Vous pouvez arroser les amandes d’environ 1/2 c. Ă  thĂ© de beurre fondu ou d’huile vĂ©gĂ©tale pour rehausser le brunissement; remuer pour les enrober uniformĂ©ment, puis les Ă©taler en une seule couche. Vous pouvez aussi sauter le gras ajoutĂ© et les griller nature, bien qu’ils ne deviendront pas aussi dorĂ©s avec cette mĂ©thode. Cuire les noix Ă  feu vif pendant une minute; remuer et cuire pendant une minute supplĂ©mentaire. Continuer de remuer et de cuire par incrĂ©ments d’une minute jusqu’Ă  ce que les noix deviennent dorĂ©es et parfumĂ©es. Cela peut prendre de trois Ă  cinq minutes au total, selon la puissance de votre four Ă  micro-ondes.

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Alban

La cuisine n'est pas qu'un espace dédié aux mamans, au contraire. Poussons loin ces poncifs. J'espère vous donner l'eau à la bouche avec les recettes que je vais vous proposer, mais aussi donner envie à vos enfants (c'est souvent là que ça se complique). Aussi j'essayerais de vous donner quelques conseils. Titulaire d'un CAP pâtissier, j'ai déjà un blog sur la pâtisserie (passionpatisserie.fr) , Webmaman et donc mon exutoire pour les recettes salée. N'hésitez pas à donner votre avis sur la recette dans les commentaires :)

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