Comment cuire de l’edamame ?

Vous les mangez à l’apéritif ou en entrée au restaurant japonais. Mais savez-vous vraiment ce qu’est que l’edamame et comment le cuisiner à la maison ? Voyons ensemble ce qu’est l’edamame et comment le cuisiner :

Qu’est-ce que l’edamame ?

L’edamames sont des fèves de soja et constituent un ingrédient très polyvalent dans la cuisine. Dans les restaurants japonais, ils sont servis avec leurs cosses en entrée, simplement cuits à la vapeur et salés. C’est très amusant de les manger parce que vous n’utilisez pas de couverts, juste vos mains.

Sachez que le très populaire snack oriental est non seulement un super aliment exotique, un aliment riche en propriétés bénéfiques et peu calorique, mais aussi un ingrédient ductile pour d’autres plats, tous très différents les uns des autres.

L’edamame est tout simplement du soja, en cosses, qui n’a pas encore assez mûri. Ce sont donc des haricots comestibles et surtout, ils sont mous.

Pourquoi les edamame sont-ils considérés comme un super aliment ? Parce qu’ils sont une source végétale de protéines complètes et qu’ils contiennent plus de protéines que le soja mature et sec. De plus, ils sont riches en fibres, pauvres en calories et riches en vitamines, en phosphore et en potassium. Ah, ils sont aussi bons pour combattre le cholestérol. En bref, ils ont des propriétés très similaires à celles du quinoa, ils sont bons et bons.

Une curiosité du Japon

La cosse est amenée près de la bouche, puis chaque haricot est poussé hors de son enveloppe du bout des doigts. Cette pratique considérée comme anti-stress par les Japonais est même devenue un petit jeu pour adultes et enfants appelé Bandai et reproduit exactement ce mouvement.

Propriétés et bienfaits de l’edamame

Les fèves de soja sont riches en vitamines et minéraux et constituent une excellente source de protéines. L’edamame de soja est également riche en fibres et en divers micronutriments et contient des substances bioactives, les isoflavones, qui contribuent à réduire le risque de cancer de la prostate et du sein et l’apparition de maladies cardiaques. Les antioxydants préviennent également les effets négatifs des radicaux libres dans l’organisme en renforçant le système immunitaire. La consommation d’edamame est recommandée aux femmes ménopausées présentant un risque d’obésité et à celles qui suivent un régime hypocalorique.

Comment cuisiner l’edamame ?

Au restaurant, l’edamame est généralement servi dans un bol bouilli ou cuit à la vapeur. Dans les épiceries orientales, on trouve aussi des edamame frais : essayez de les faire bouillir dans de l’eau et salez-les à la fin selon vos préférences. Mieux encore si elle est cuite à la vapeur, bien sûr.

Les fèves de soja sont des légumineuses à part entière et peuvent être utilisées comme telles dans la cuisine. On les trouve généralement sur le marché congelés et précuits et il suffit de les faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Attention à la cuisson prolongée qui les endommage et les rend trop mous. Leur caractéristique est leur croquant. Si vous les trouvez frais et avec leurs cosses, vous pouvez les cuire à la vapeur et les saler ensuite avec des flocons de sel ou du gros sel. Vous pouvez utiliser les haricots cuits au four pour préparer des salades froides avec d’autres légumineuses et des légumes de saison ou même pour des soupes chaudes. Les cosses ne sont généralement pas consommées, mais si elles sont très petites et tendres, elles peuvent être utilisées dans des soupes et des légumes cuits à la vapeur.

Mais dans de nombreux supermarchés, vous pouvez aussi les trouver congelés. Dans ce cas, les edamame sont précuits et ne devront être passés au micro-ondes ou, si vous n’en avez pas, mis dans un bol dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Ils seront immédiatement doux et savoureux à éplucher.

Si vous voulez les transformer en un apéritif plus savoureux et plus épicé, essayez de les tremper dans un peu de soja ou de mettre un peu de paprika dessus

Comment cuir l’edamame à l’eau ?

Une méthode simple qui ne nécessite qu’une casserole et un peu d’eau, l’edamame bouillant est un choix de cuisson populaire. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez suffisamment de sel pour que l’eau soit aussi salée que l’eau de mer (11g à 14g par litre). Ajouter l’edamame en coque et cuire jusqu’à ce que les haricots à l’intérieur des gousses soient tendres environ 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide pour refroidir et assaisonner au goût avant de servir.

Comment le cuir à la vapeur

La cuisson à la vapeur des fèves de soja se fait également sur la cuisinière et nécessite l’ajout d’un panier vapeur (ou d’un cuiseur vapeur en bambou si vous en possédez un et que vous voulez un look authentique). Tout d’abord, porter un pouce d’eau à ébullition dans une casserole. Mettre l’edamame dans une passoire, un panier à vapeur ou un bac à vapeur en bambou. Une fois l’eau bouillante, ajouter le récipient dans la casserole, couvrir et cuire l’edamame à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et tendre, 5 à 10 minutes. Retirer l’insert du pot. Servez l’edamame chaud ou rincez à l’eau froide pour le refroidir d’abord. Assaisonner au goût et servir.

Cuisson rapide de l’edamame au Micro-ondes

Si vous recherchez une méthode un peu plus rapide, ou si vous n’avez plus de place sur la cuisinière, le micro-ondes edamame est une bonne option. Commencez par l’edamame dans un bol allant au micro-ondes. Si vous faites cuire de l’edamame frais, arrosez les fèves de soja avec quelques gouttes d’eau – utilisez des mains mouillées et projetez l’eau dans le bol avec vos doigts pour éclabousser quelques gouttes d’eau ici et là sur les cosses. Couvrir le bol d’un essuie-tout et cuire au micro-ondes à puissance maximale en faisant des pauses toutes les minutes. Continuez comme ça jusqu’à que l’edamame soit tendre (cela prend environ 3 minutes). Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment refroidi pour être manipulé. Assaisonner au goût et servez.

Cuir l’edamame à la poêle

La cuisson à la poêle est une méthode moins courante, mais nettement plus savoureuse. Chauffer une grande poêle à frire (la fonte est idéale si vous l’avez) à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Mouillez du bout des doigts et versez des gouttes d’eau sur la surface; les gouttelettes doivent “danser” et grésiller immédiatement. Ajouter l’edamame dans la poêle, réduire le feu à moyen-vif et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que les gousses soient légèrement carbonisées sur le fond. Retourner les gousses et cuire en secouant un peu la poêle sans trop les remuer, jusqu’à ce que les deux côtés soient carbonisés et que les haricots edamame soient tendres. Assaisonner au goût et servir chaud ou au moins chaud. Cette méthode ne se prête pas aussi bien que les autres au refroidissement et au service à température ambiante ou froide.