Comment faire des gnocchi maison ?

Les Gnocchi aux pommes de terre sont une préparation de base typique de la cuisine italienne ; un mélange de pommes de terre bouillies, d’œuf et de farine, à partir duquel on fait de petits morceaux de forme ronde et de taille variable: de petites boulettes généralement lisses, ou plus grosses les Gnocchi rigati classiques ; qui sont d’abord bouillies dans de l’eau bouillante puis assaisonnées de sauces  ! Il est aussi possible de les faire revenir à la poêle ensuite pour les rendre plus croustillant ! De la bombe ? ! Mais comment les faire maison ?

Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses versions et de nombreuses variations régionales. Ce que je partage aujourd’hui est la recette classique des Gnocchi aux pommes de terre : une préparation simple, adaptée de plusieurs recettes trouvées de part le net et que j’ai adapté avec mes connaissances ! Le secret pour un résultat parfait est de choisir des pommes de terre anciennes, farineuses et riches en amidon, cela vous permettra d’obtenir une pâte qui n’est pas aqueuse et nécessite peu de farine ! J’ai inclus tous les conseils nécessaires pour le choix des ingrédients, la fabrication de la pâte, le façonnage, la cuisson et l ‘ assaisonnement des gnocchi ! Même pour les moins experts !

Les ingrédients

• 500 gr de pommes de terre (pesées avec la peau)
• 120 – 150 gr de farine + un peu pour donner la forme
• 2 cuillères à soupe d’œuf battu (25 grammes soit environ 1/2 œuf)

Quelles pommes de terre choisir ?

Conseils utiles sur le choix des pommes de terre pour les gnocchi :

Il existe une variante pour les faire “sans oeufs” : pour les intolérants et les végétaliens, vous pouvez les préparer sans œufs ; mélangez-les avec des pommes de terre sèches et froides. Suivez toutes les étapes indiquées. L’œuf permet de mieux lier les ingrédients mais surtout de garder la forme pendant la cuisson.

Utilisez des pommes de terre vieilles et farineuses, riches en amidon, avec un peu de pulpe aqueuse, qui rendent la pâte plus compacte et absorbent peu de farine! Les meilleures sont celles à pâte jaune ou blanc cassé, excellentes même celles à peau rouge. Évitez les jeunes pommes de terre car elles sont très aqueuses et vous obligeront à utiliser plus de farine et les gnocchis seront durs.

Comment faire des boulettes de pommes de terre

Tout d’abord, faites bouillir les pommes de terre avec la peau entière dans une grande quantité d’eau froide pendant environ 20 à 25 minutes. Ne les égouttez que lorsqu’elles sont molles sous les dents de la fourchette.

Égouttez les pommes de terre, retirez la peau avant de les écraser pour obtenir une purée sans résidus et laissez refroidir.

Enfin, utilisez un pilon à pommes de terre. Si vous avez utilisé les bonnes pommes de terre, la pulpe sera sèche. Si vous voyez quelques gouttes d’eau sortir de la purée, laissez-la sortir avant de l’écraser !

Faites une purée sèche et laissez-la refroidir dans un bol pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fraîche au toucher ! La purée froide absorbe moins de farine !

Ensuite, ajoutez le sel, l’œuf battu et la farine pétrir très peu et rapidement, juste le temps de rassembler tous les ingrédients (trop travailler la pâte la rend collante !) formez une boule et faites vos boulettes de pommes de terre immédiatement !

Comment façonner les Gnocchi :

Dépoussiérez le plan de travail avec une pincée de farine.

Coupez un morceau de pâte. Faites des filets d’un pouce d’épaisseur. Sans ajouter de farine, au cas où elle collerait, ne dépoussiérez que vos mains.

Trancher chaque brin tous les 2 cm, de manière à obtenir de petits cylindres :

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les boulettes lisses.

Pour obtenir des Gnocchi rigati, utilisez une fourchette légèrement farinée, faites glisser votre boulette sur l’intérieur en appuyant légèrement avec votre index ; une fois que vous avez gratté le dos, faites-la glisser doucement :

Comme alternative à la fourchette, vous pouvez utiliser l’outil de la ligne de boulettes légèrement saupoudré de farine.

Lorsque vous préparez vos gnocchi, placez-les dans un plateau ou une planche à découper légèrement farinés, de cette façon vous pouvez les cuire facilement en les versant directement dans la marmite sans les déplacer un par un.

Procédez ainsi jusqu’à ce que vous soyez à court d’ingrédients !

Voici vos boulettes de pommes de terre prêtes à cuire !

Laissez reposer en l’air pendant environ 20 à 40 minutes.

Grâce au repos, elles sèchent légèrement en surface et conservent leur forme nervurée même après la cuisson.

⚠ ATTENTION ⚠ Une erreur éviter : Cuisez immédiatement les boulettes de pommes de terre dans de l’eau bouillante ! Cela pourrait faire coller toutes les boulettes en les collant ensemble ! Au contraire, laisser les gnocchi à l’air libre pendant plus de 3 heures pourrait ruiner la pâte différemment car : une croûte excessive pourrait se former avec un intérieur trop mou et la pâte pourrait foncer. ⚠ ATTENTION ⚠

Comment les cuir ?

La cuisson doit se faire dans une grande marmite spacieuse avec beaucoup d’eau et du gros sel. Les gnocchi doivent être trempés après avoir été retirés délicatement du plan de travail. Avec un grattoir ou un taro, évitez de les prendre avec les mains, sinon vous risquez de déformer la pâte.

Une fois que tous les gnocchis ont été détachés de quelques millimètres de leur position, faites-les glisser directement dans la marmite. Ne les tournez pas pendant la cuisson et surtout ne le faites pas rapidement, ils pourraient perdre leur forme.

Les boulettes de pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles remontent complètement à la surface :

Égouttez-les à l’aide d’une louche perforée en les insérant à la main directement dans la casserole où vous avez préalablement préparé l’assaisonnement !

Évitez de les vider dans l’égouttoir, vous risqueriez de les empiler et de les abîmer. Maintenez-les à feu vif pendant quelques minutes avec la sauce choisie ou simplement du beurre et du parmesan. Servez-les chauds.

Comment les conserver ?

Comme toutes les pâtes fraîches contenant des œufs, elle doit être cuite relativement rapidement. Pour une parfaite réussite de la recette après le temps de repos, les gnocchi doivent être cuits et consommés.

Si vous souhaitez conserver vos gnocchis pendant une heure et demie maximum, 2 heures, faites-le : laissez-les sur l’appartement. À température ambiante, dans un endroit sec et frais, pas au réfrigérateur, car les gnocchis de pommes de terre ont tendance à noircir et à durcir.

Si vous voulez conserver vos boulettes de pommes de terre plus longtemps, congelez-les.

Congélation des gnocchi aux pommes de terre

Répartissez les boulettes de pommes de terre bien espacées sur des plateaux légèrement farinés, de la taille de votre congélateur.

Placez les plateaux dans le congélateur. Si elles prennent trop de place dans le congélateur, attendez que les boulettes durcissent et se congèlent et seulement après qu’elles soient bien dures et congelées, transférez-les dans des sacs alimentaires en plastique.

Si vous n’avez pas de problèmes de place, laissez-les sur les plateaux. Veuillez ne pas transférer les boulettes de patate douce dans des sacs en plastique, sinon elles se colleront les unes aux autres et vous perdrez tout le travail effectué !

Faites cuire les boulettes de pommes de terre encore surgelées dans de l’eau bouillante (comme indiqué ci-dessus). Directement du congélateur à la marmite. Ils conserveront ainsi leur douceur et leur consistance idéales.

Assaisonnements pour gnocchi avec cette recette de gnocchi, au goût délicat, vous pouvez les habiller comme vous le souhaitez ! De la sauce à la viande blanche, à la béchamel, au pesto génois et aussi tout simplement au beurre et au fromage, ou encore à une bonne sauce tomate fraîche !

Il est important de verser directement dans la casserole où vous avez déjà réchauffé l’assaisonnement. Remuez rapidement sans trop tourner et écailler les boulettes !