Comment faire Nougat

Riou, Jean-Christophe / Getty Images

Cette recette de base de nougat produit une confiserie sucrée et moelleuse, parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée d’extraits et d’eau de fleur d’oranger.

Cette recette exige un choix judicieux du moment, alors assurez-vous d’avoir lu attentivement le mode d’emploi et d’avoir préparé tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair et peu humide. Pour des instructions faciles à imprimer, veuillez vous référer à la recette du Nougat au miel et aux amandes. Pour commencer, assemblez vos ingrédients et vos fournitures :

  • 3/4 tasse de noisettes entières, grillées
  • 3/4 tasse d’amandes entières, grillées
  • 3/4 tasse de pistaches entières, grillées
  • 2 tasses de sucre cristallisé
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2 blancs d’oeufs, à température ambiante
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé d’extrait d’amande
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger* (voir note)
  • papier de riz comestible* (voir note)
  • thermomètre à bonbons
  • Poêle 9×13
  • Grand batteur sur socle avec batteur à fouet

Une note sur les ingrédients : L’eau de fleur d’oranger se trouve dans les marchés du Moyen-Orient et dans certaines grandes épiceries ou magasins spécialisés. Si vous ne trouvez pas d’eau de fleur d’oranger, vous pouvez l’omettre, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.

Cette recette fait également appel à du papier de riz comestible, aussi connu sous le nom de papier gaufré. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. On le trouve souvent sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins de gourmandises, ou on peut l’acheter en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j’ai eu la chance de l’acheter sur ebay pour un faible coût. (Notez que le papier de riz comestible n’est pas la même chose que le papier de riz fin destiné aux rouleaux de printemps). Si vous n’en trouvez pas, tapissez votre poêle de papier parchemin ou de papier d’aluminium et vaporisez-la soigneusement avec un enduit végétal antiadhésif.

Faire bouillir le sirop de sucre

Mettre le sucre, le sirop de maïs, le miel et l’eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour essuyer les parois de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 252 degrés.

Fouetter les blancs d’oeufs

Verser une partie du sirop dans les blancs

Faire bouillir le sirop à 315 degrés

Verser le reste du sirop dans les blancs d’oeufs

2. Battez les blancs à feu vif pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils tiennent le mélange brillant et qu’un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol.

Ajouter l’arôme et les noix

2. Retirer le bol du mélangeur et incorporer les noix à la main.

Gratter le nougat dans la poêle

2. Gratter le nougat dans le moule préparé. Ce sera raide! À l’aide d’une spatule en caoutchouc, gratter les bonbons sur les côtés du bol. Vaporisez vos mains d’enduit végétal antiadhésif et pressez les bonbons en une fine couche uniforme.

3. Placez une couche supplémentaire de papier de riz sur le nougat pour le recouvrir entièrement. Si vous n’avez pas de papier de riz, sautez les étapes 3 et 4.

4. Si votre nougat est recouvert de papier de riz, vous pouvez l’alourdir pour comprimer le nougat uniformément. Placez un deuxième moule de 9×13 sur votre nougat, et placez un grand livre ou autre objet lourd dans le moule pour le peser et assurer une compression uniforme. Laisser le nougat durcir toute la nuit.

Couper le nougat

Votre nougat est fini

Cette recette de base de nougat produit une confiserie sucrée et moelleuse, parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée d’extraits et d’eau de fleur d’oranger.

Cette recette exige un choix judicieux du moment, alors assurez-vous d’avoir lu attentivement le mode d’emploi et d’avoir préparé tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair et peu humide. Pour des instructions faciles à imprimer, veuillez vous référer à la recette du Nougat au miel et aux amandes. Pour commencer, assemblez vos ingrédients et vos fournitures :

  • 3/4 tasse de noisettes entières, grillées
  • 3/4 tasse d’amandes entières, grillées
  • 3/4 tasse de pistaches entières, grillées
  • 2 tasses de sucre cristallisé
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2 blancs d’oeufs, à température ambiante
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé d’extrait d’amande
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger* (voir note)
  • papier de riz comestible* (voir note)
  • thermomètre à bonbons
  • Poêle 9×13
  • Grand batteur sur socle avec batteur à fouet

Une note sur les ingrédients : L’eau de fleur d’oranger se trouve dans les marchés du Moyen-Orient et dans certaines grandes épiceries ou magasins spécialisés. Si vous ne trouvez pas d’eau de fleur d’oranger, vous pouvez l’omettre, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.

Cette recette fait également appel à du papier de riz comestible, aussi connu sous le nom de papier gaufré. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. On le trouve souvent sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins de gourmandises, ou on peut l’acheter en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j’ai eu la chance de l’acheter sur ebay pour un faible coût. (Notez que le papier de riz comestible n’est pas la même chose que le papier de riz fin destiné aux rouleaux de printemps). Si vous n’en trouvez pas, tapissez votre poêle de papier parchemin ou de papier d’aluminium et vaporisez-la soigneusement avec un enduit végétal antiadhésif.

Mettre le sucre, le sirop de maïs, le miel et l’eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour essuyer les parois de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 252 degrés.

2. Battez les blancs à feu vif pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils tiennent le mélange brillant et qu’un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol.

2. Retirer le bol du mélangeur et incorporer les noix à la main.

2. Gratter le nougat dans le moule préparé. Ce sera raide! À l’aide d’une spatule en caoutchouc, gratter les bonbons sur les côtés du bol. Vaporisez vos mains d’enduit végétal antiadhésif et pressez les bonbons en une fine couche uniforme.

3. Placez une couche supplémentaire de papier de riz sur le nougat pour le recouvrir entièrement. Si vous n’avez pas de papier de riz, sautez les étapes 3 et 4.

4. Si votre nougat est recouvert de papier de riz, vous pouvez l’alourdir pour comprimer le nougat uniformément. Placez un deuxième moule de 9×13 sur votre nougat, et placez un grand livre ou autre objet lourd dans le moule pour le peser et assurer une compression uniforme. Laisser le nougat durcir toute la nuit.

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